MADRID 7 set. (EUROPA PRESS) -
Congelar pão é uma solução prática e comum para evitar o desperdício de pão. Entretanto, quando se trata de pães que já foram descongelados, a pergunta é: eles podem ser recongelados quando chegarem em casa?
Essa pergunta gerou debate nas redes sociais graças a um vídeo de María Marín, jornalista e influenciadora, conhecida como @cenasparapeques. Em sua publicação, ela mostra diferentes tipos de pães de supermercado que, embora vendidos como frescos, na verdade foram previamente congelados.
O QUE ACONTECE SE VOCÊ CONGELAR NOVAMENTE UM PÃO QUE JÁ FOI DESCONGELADO?
Em sua publicação, Marín não proíbe o recongelamento, mas desaconselha-o se o pão estiver em temperatura ambiente por várias horas. Ele explica que não se trata apenas de uma questão de sabor ou textura, mas de segurança alimentar: a exposição prolongada ao calor incentiva o desenvolvimento de microrganismos, que podem ficar "presos" em um recongelamento e afetar a qualidade do alimento.
Esse tipo de aviso está de acordo com o que as autoridades de saúde estão dizendo. A AESAN (Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional) e organizações como a Organização de Consumidores e Usuários (OCU) concordam que os alimentos que estiveram em temperatura ambiente por mais de duas horas não devem ser recongelados.
MAS O QUE DIZEM OS ESPECIALISTAS?
O congelamento interrompe o crescimento de bactérias e outros micro-organismos, mas não os destrói. Depois que o alimento é descongelado, essa atividade microbiana é reativada, especialmente se ele permanecer fora da geladeira. Além disso, o processo de recongelamento pode formar novos cristais de gelo que danificam a estrutura interna do alimento, afetando sua textura, sabor e valor nutricional.
Portanto, a recomendação geral é clara: não recongele um alimento cru ou cozido que já tenha sido descongelado, a menos que ele tenha sido mantido sob refrigeração constante ou cozido no meio.
Há exceções? Sim, mas muito específicas. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), alimentos parcial ou totalmente descongelados podem ser recongelados somente se ainda contiverem cristais de gelo ou se não tiverem ultrapassado 4,4°C. Nesses casos, o alimento pode perder um pouco da qualidade, mas ainda será seguro para consumo.
Esse critério não se aplicaria a pães de supermercado, pois esses produtos são vendidos em temperatura ambiente e ficaram fora do frio por horas antes de chegarem às casas. A cadeia de frio é quebrada e, com ela, a possibilidade de recongelamento seguro.
E QUANTO AO PÃO BEM FEITO?
O mestre padeiro @domivelez, conhecido nas redes por seus conhecimentos técnicos, levanta uma exceção interessante. Em um de seus vídeos, ele responde a uma pergunta comum: "Se eu descongelar o pão hoje, posso voltar a congelá-lo amanhã? Sua resposta: "Normalmente, o pão não sofre, se for bem feito".
Isso ocorre porque um pão com boa fermentação e estrutura, como qualquer produto artesanal, tem amidos que são facilmente reconstituídos por um choque térmico, o que permite que ele mantenha sua integridade após um segundo congelamento. Entretanto, essa afirmação não se aplica aos pães industriais ou de supermercado, cuja formulação e processo nem sempre garantem essa resistência.
E QUANTO AOS PÃES DE SUPERMERCADO?
No caso dos pães comumente encontrados na seção de panificação do supermercado, o contexto é diferente. Esses produtos foram previamente descongelados e, em seguida, armazenados em temperatura ambiente por um período de tempo variável. Isso quebra as condições ideais para o recongelamento seguro.
Maria Marin recomenda não recongelar esses produtos. Não porque eles se tornarão tóxicos imediatamente, mas porque isso compromete sua qualidade e pode aumentar o risco de contaminação se não forem manuseados corretamente. Na melhor das hipóteses, o pão perderá a textura e o sabor. Na pior das hipóteses, ele pode ser contaminado se for recongelado com uma alta carga microbiana.
A MANEIRA SEGURA DE CONGELAR
A melhor maneira de evitar riscos é cozinhar o alimento depois que ele for descongelado e só então recongelá-lo. O cozimento em altas temperaturas, acima de 65°C, destrói a maioria das bactérias, permitindo que o produto retorne ao freezer sem risco significativo.
Outra opção aceita por órgãos como o USDA é recongelar se o alimento sempre tiver estado abaixo de 4,4°C, ou seja, se tiver sido descongelado dentro da geladeira e não em temperatura ambiente. No caso do pão, isso raramente acontece, pois ele geralmente é armazenado em sacos ou bandejas sem refrigeração.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático