MADRID 26 set. (EUROPA PRESS) -
O presunto ibérico é um dos grandes ícones da gastronomia espanhola e, acompanhado de uma fatia de torrada com azeite de oliva, faz parte do café da manhã mais clássico de qualquer bar. No entanto, um mestre na fabricação de presuntos colocou em dúvida essa combinação comum. Víctor Sanchego, conhecido nas mídias sociais como @victorsanchegojamon, afirma que adicionar óleo à torrada com presunto é um erro que diminui o sabor em vez de realçá-lo.
"Vocês insistem em adicionar azeite de oliva à nossa torrada de presunto ibérico e isso é como adicionar açúcar em cima de um bolo de chocolate", explica ele em um de seus vídeos. Seu argumento se baseia na composição do próprio produto: a gordura do presunto ibérico contém mais de 60% de ácido oleico, o mesmo componente do azeite de oliva extra virgem. "Em vez de ajudar a realçar o sabor, ela o está prejudicando", insiste ele.
A ALTERNATIVA: PÃO MERGULHADO EM CAFÉ COM LARANJA
Em vez do azeite, Sanchego propõe uma opção tão inesperada quanto surpreendente: mergulhar a fatia de pão no café com um pouco de casca de laranja ralada antes de levá-la à torradeira. Basta molhá-la levemente, "virar e virar", para que o pão adquira aquele aroma característico.
O mestre presunteiro argumenta que esse gesto faz do café o melhor acompanhamento para o presunto ibérico, muito superior a outras combinações usuais. Para explicar isso, ele usa uma analogia da perfumaria: quando vários aromas são provados em sequência, os receptores olfativos ficam saturados e o grão de café é usado para "reiniciar" o olfato.
"A potência e o amargor do café limpam a gordura e realçam o sabor do presunto ibérico. E é exatamente por isso que o café é a combinação perfeita", resume ele no vídeo.
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