MADRID 3 mar. (EUROPA PRESS) -
O Fuet e outras linguiças curadas têm uma característica distinta em sua aparência: uma fina camada branca na parte externa. Embora alguns consumidores possam vê-la com desconfiança, esse elemento é fundamental no processo de maturação e no desenvolvimento do sabor. Mas o que é isso exatamente?
Conforme explicado pelo usuário do TikTok @sagaribot, um fabricante de charcutaria de Tarragona, esse revestimento é um fungo, cuja função é proteger a linguiça enquanto ela cura. Sim, um fungo comestível do gênero Penicillium. Esse fungo atua como uma barreira natural contra microorganismos indesejados e desempenha um papel muito importante na preservação da linguiça.
O QUE É A COBERTURA BRANCA DO FUET?
De acordo com o site Jamones Caballero, a camada branca do fuet é um fungo que os produtores artesanais fazem crescer durante a etapa de secagem, evitando assim o aparecimento de outros fungos que poderiam estragar a linguiça. Essa camada não apenas atua como proteção, mas também ajuda a realçar seu aroma e sabor característicos.
Esse revestimento tem dois componentes principais:
Mofo branco: formado principalmente pelo gênero Penicillium, que se desenvolve durante o processo de cura. Além de atuar como uma barreira natural contra microrganismos indesejáveis, esse fungo ajuda a manter a umidade interna do fuet e a definir sua textura.
Farinha ou amido: às vezes, o fuet é revestido com uma camada de farinha ou amido para facilitar a formação e o crescimento do mofo. Essa etapa é aplicada durante o processo de produção e cura.
É SEGURO COMER A CAMADA BRANCA DO FUET?
Sim, com certeza. Longe de ser prejudicial à saúde, o Penicillium é um fungo seguro e inofensivo. Sua presença na superfície da linguiça é uma garantia de que ela passou por um processo de cura adequado. Portanto, esse revestimento pode ser consumido sem problemas. Se preferir removê-lo, ele pode ser retirado esfregando-o com um pano seco.
Foi essa falta de conhecimento sobre o Penicillium que disseminou a crença errônea de que a camada branca corresponde a mofo em estado ruim. No entanto, sua existência é essencial para garantir a qualidade, o sabor e a textura do fuet e de outras linguiças curadas.
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