ROBERTO ROCA HURTUNA - Arquivo
VALÊNCIA 5 nov. (EUROPA PRESS) -
Como parte do projeto Fraudet, o instituto de tecnologia Ainia desenvolveu uma metodologia analítica avançada para detectar fraudes em especiarias como orégano e açafrão, dois dos produtos "mais vulneráveis", de acordo com a Comissão Europeia. Trata-se de uma tecnologia cromatográfica que pode identificar adulterantes em especiarias, fortalecendo assim a segurança alimentar e a confiança do consumidor.
A adulteração de especiarias é uma prática que afeta a qualidade dos alimentos e a confiança do consumidor e compromete tanto a segurança do consumidor quanto a competitividade do setor agroalimentar, disse a Comissão em um comunicado. Esse tipo de fraude geralmente envolve a substituição ou mistura de ingredientes com outros mais baratos ou não autorizados, "o que engana os consumidores, pode representar um risco à saúde e prejudicar a reputação das empresas".
Nessa linha, a Ainia indicou que a "crescente complexidade" das cadeias de suprimentos internacionais "dificulta a detecção, o que torna essencial ter ferramentas tecnológicas inovadoras para verificar a autenticidade e a qualidade desses produtos".
A fraude em especiarias geralmente ocorre em produtos triturados ou moídos, onde é difícil detectar visualmente a presença de substâncias não autorizadas. No caso do orégano, foram identificados adulterantes como folhas de oliveira ou manjerona. No açafrão, isso pode envolver o uso de corantes artificiais ou a mistura com flores secas de baixo custo, como cártamo ou calêndula.
A Ainia analisou "amostras reais" de especiarias de diferentes países (Peru, Chile, Bolívia, China, Turquia, Afeganistão, Irã e Grécia), comparando-as com seus possíveis adulterantes para identificar diferenças em seus perfis aromáticos.
A metodologia desenvolvida pela Ainia combina técnicas de microextração em fase sólida (HS-SPME) com cromatografia gasosa e espectrometria de massa (GC-MS), o que permite a análise de compostos orgânicos voláteis (VOCs) e compostos orgânicos semivoláteis (SVOCs) presentes nas especiarias.
Além disso, foi implementado um modelo estatístico quimiométrico capaz de detectar adulterações e identificar marcadores específicos. A metodologia desenvolvida no projeto Fraudet foi validada com amostras reais graças à colaboração de empresas do setor agroalimentar da região de Valência. Essa cooperação foi "fundamental" para comprovar sua eficácia.
NOVAS APLICAÇÕES
Os resultados do projeto Fraudet abrem novas possibilidades na análise de aromas e compostos voláteis, com aplicações na identificação de alimentos com denominação de origem protegida (DOP); no estudo do prazo de validade e das condições de armazenamento; na detecção de sabores estranhos que afetam a qualidade sensorial; na otimização de formulações para melhorar o perfil aromático e a segurança alimentar por meio da detecção de contaminantes voláteis.
O projeto Fraudet é apoiado pela Conselleria de Innovación, Industria, Comercio y Turisme de la Generalitat Valenciana, por meio da IVACE, e é financiado pela União Europeia, por meio do Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.
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