MADRID 27 jun. (EUROPA PRESS) -
A carbonara espanhola - aquela com creme, cebola e bacon - tem sido objeto de controvérsia há anos, especialmente entre os puristas da culinária italiana. Mas, em vez de criticá-la mais uma vez, um chef napolitano radicado em Madri decidiu fazer algo diferente: reformulá-la de dentro para fora e transformá-la em uma receita de destaque.
Em um de seus vídeos mais recentes, esse criador de conteúdo - conhecido no TikTok por fundir pratos italianos com ingredientes espanhóis - começa reconhecendo que "a carbonara espanhola não é uma carbonara". Mas ele apresenta uma ideia provocativa: "O que aconteceria se a carbonara espanhola fosse feita por um italiano? A partir daí, ele explica como adaptaria essa versão "infiel" para elevá-la a uma receita com sabor, respeito e técnica.
O resultado ele batizou de "carbonada", uma homenagem mestiça com um selo ibérico que não busca ser fiel à tradição, mas sim conciliá-la com os gostos locais.
ADEUS AO BACON: BACON, CEBOLA E RESPEITO
A primeira mudança que ele propõe é óbvia: deixar o bacon de supermercado para trás e optar por um produto com mais caráter. "Nem bacon nem toucinho, vocês têm um ótimo produto que é o toucinho ibérico. Use-o", diz ele enquanto o corta em cubos e o cozinha em fogo muito baixo até que ele libere toda a sua gordura e fique crocante. Essa gordura - "ouro líquido", segundo ele - será a base do prato.
Apesar de a cebola ser um dos ingredientes que mais revoltam os puristas da carbonara, ele não a elimina, mas sim a reivindica com técnica. "O carbonara espanhol tem cebola, certo? Bem, você a cortaria em juliana e a deixaria quente", explica ele. Ele a cozinha lentamente na gordura do bacon até que ela caramelize e adquira uma textura de geleia.
CREME E MANCHEGO, MAS COM TÉCNICA
Quando a cebola caramelizada estiver pronta, misture-a com creme de leite, queijo manchego curado e pimenta-do-reino. Amasse tudo para criar um creme espesso e intenso. "Já que você usa creme de leite para a carbonara, use-o bem", ironiza, justificando sua proposta como uma versão coerente com os gostos locais, mas feita com respeito e qualidade.
Com a massa já cozida, ele a adiciona à frigideira junto com o caldo de cebola, um pouco do creme de leite triturado e uma porção da pancetta crocante. "Se o carbonara espanhol fosse feito por um italiano, você passaria manteiga em tudo na frigideira, criando um creme incrível", diz ele enquanto mexe a mistura com técnica.
Para o prato, ele recomenda não economizar: bastante molho, mais pancetta crocante por cima, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de trufa em pó. "Isso não é carbonara*, é carbonada", diz ele, orgulhoso de sua criação.
INGREDIENTES DA RECEITA DE "CARBONADA
* Massa (200 g) * Bacon ibérico (200-250 g) * 1 cebola grande (finamente cortada em juliana) * Creme de cozinha (50-70 ml) * Queijo manchego curado (a gosto) * Pimenta do reino * Trufa em pó (opcional) * Pimenta do reino moída na hora * Trufa em pó (opcional) * Pimenta do reino moída na hora e uma pitada de pimenta do reino moída na hora e um toque de trufa em pó.
PASSO A PASSO PARA PREPARÁ-LO EM CASA
1. bacon crocante: corte em cubos e cozinhe em fogo muito baixo sem adicionar óleo. Quando estiver dourado, retire e reserve a gordura.
2) Cebola caramelizada: na gordura, cozinhe a cebola em tiras de juliana até que ela fique quase doce.
3) Creme: misture a cebola caramelizada com o creme de leite, o queijo Manchego e a pimenta até obter uma mistura espessa.
4. montagem: refogue o macarrão cozido no caldo de cebola, acrescente o creme de leite e parte da pancetta e passe manteiga em tudo até obter uma textura brilhante.
5) Prato: sirva com mais creme por cima, pancetta crocante, pimenta-do-reino moída na hora e, se quiser, um pouco de trufa em pó.
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