MADRID 19 maio (EUROPA PRESS) -
Por que todo mundo está falando sobre o expresso macchiato? A Estônia e seu representante no Eurovision 2025, Tommy Cash, são parcialmente culpados, pois popularizaram o nome dessa bebida com uma música cativante que não sai da sua cabeça. Mas, além do fenômeno musical, o espresso macchiato é um dos cafés mais apreciados por baristas e amantes do café italiano: intenso, simples e com uma personalidade inconfundível.
Embora seu nome possa soar exótico, o espresso macchiato é uma bebida clássica com uma história enraizada na tradição italiana do café. Sua simplicidade esconde uma técnica precisa e um equilíbrio de sabores que muitos aficionados por café procuram aperfeiçoar. Mas o que realmente o diferencia de um cortado ou de um cappuccino, e por que tantas pessoas o confundem com o latte macchiato?
O QUE É UM ESPRESSO MACCHIATO?
O expresso macchiato é uma bebida tradicional italiana cuja essência é a intensidade do café com um toque de leite. De acordo com Arne Preuss, barista profissional e criador do blog Coffeeness, seu nome vem da palavra italiana macchiato, que significa "manchado". Nesse contexto, ele se refere a um expresso "manchado" com uma pequena quantidade de espuma de leite.
É uma bebida ideal para aqueles que preferem o sabor forte do expresso, mas querem suavizá-lo sem torná-lo muito leitoso. A proporção é muito específica: aproximadamente 20-25 ml de expresso com uma colher de sopa de espuma de leite, o suficiente para alterar sua textura e adicionar uma leve doçura sem diluir seu caráter, de acordo com o especialista.
COMO SE FAZ UM ESPRESSO MACCHIATO?
O preparo de um bom espresso macchiato requer precisão e atenção aos detalhes. De acordo com Preuss, apenas dois ingredientes são necessários para um resultado perfeito: grãos de café de qualidade, recém-torrados, e leite fresco, de preferência integral. O procedimento passo a passo é o seguinte:
Primeiro, o café expresso é preparado em uma máquina de café expresso ou em uma máquina superautomática. Para um expresso simples, são usados cerca de 7 g de café recém-moído. O tempo ideal de extração é de cerca de 25 segundos, resultando em 20 a 25 ml de bebida.
Uma colher de espuma de leite é então adicionada ao centro do expresso, usando uma colher de chá para maior precisão. De acordo com o blog de Arne, a proporção ideal é a metade do peso do expresso. Por exemplo, para 20 g de café, recomenda-se usar cerca de 10 g de espuma.
O leite deve ser emulsionado adequadamente, de preferência integral ou uma alternativa vegetal encorpada, como o leite de aveia. O leite desnatado, sem gordura, não atinge a mesma textura e riqueza.
DIFERENÇAS ENTRE EXPRESSO MACCHIATO, CORTADO E CAPPUCCINO
É comum a confusão entre bebidas como cortado, cappuccino e espresso macchiato. Apesar de compartilharem ingredientes semelhantes, as proporções e a ordem de preparo alteram completamente o resultado final da bebida.
Espresso macchiato: Espresso como base com uma pitada de espuma de leite por cima. Intensidade predominante do café.
Cortado: Espresso ao qual é adicionado leite quente em uma proporção que reduz seu amargor. O leite é maior em quantidade e menos espumoso.
Cappuccino: proporção igual de expresso, leite quente e espuma de leite. Muito mais cremoso e encorpado, com uma textura suave e leve.
De acordo com o barista, um dos erros mais comuns é confundir o espresso macchiato com o latte macchiato, em que a ordem dos ingredientes é invertida: primeiro é colocado o leite quente com espuma e depois o espresso. O Latte macchiato geralmente é servido em xícaras de vidro altas para mostrar suas camadas distintas.
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