MADRID 10 jul. (EUROPA PRESS) -
O arroz deve ser lavado antes do cozimento? Essa é uma pergunta que gerou todo tipo de resposta em fóruns, cozinhas e redes sociais. Com o objetivo de responder a essa pergunta, a engenheira de alimentos Mariana Zapién, popular nas redes sociais, compartilhou uma explicação clara, científica e acessível em sua conta do Instagram, desmascarando mitos e fornecendo dados importantes que geraram milhares de interações.
Zapién nos garante que sim, lavar o arroz pode trazer benefícios, e não apenas para a higiene. Em seu vídeo, ele explica que esse gesto ajuda a remover poeira, um pouco de amido e metais pesados, como o arsênico, um elemento que o arroz pode acumular durante o cultivo em campos inundados.
ARSÊNICO NO ARROZ: QUANTO EXISTE E COMO REDUZI-LO
"Devido às condições de cultivo, o grão pode absorver e acumular parte desse metal", explica Zapién. Embora o arsênio esteja naturalmente presente no solo e na água, ele também pode chegar por meio da atividade humana, como a mineração ou o uso de pesticidas.
Mas ele é perigoso? O engenheiro responde com fatos tranquilizadores: a concentração média de arsênico no arroz é de cerca de 93 partes por bilhão, o que significa que uma pessoa teria de consumir mais de meio quilo de arroz por dia durante mais de quatro anos para sofrer efeitos adversos à saúde.
O relatório também aponta que lavar o arroz de três a cinco vezes pode reduzir a quantidade de arsênico em até 30%, e que combinar a lavagem com o cozimento em bastante água pode levar a redução para 40 a 45%.
Isso está de acordo com os resultados do estudo científico "Arsenic Bioaccessibility in Rice" (Foods, 2024), realizado por uma equipe de pesquisadores liderada por Di Zhao, da Faculdade de Recursos e Ciências Ambientais da Universidade Agrícola de Nanjing (China). O estudo analisa como diferentes métodos de preparação doméstica afetam a absorção de arsênico no corpo humano.
ENTÃO, O ARROZ DEVE OU NÃO SER LAVADO?
Zapién resume de forma simples: "Se você quiser um arroz mais solto e mais limpo, sim, lave-o. Mas se preferir que ele fique grudento, não lave. Mas se preferir que ele fique mais grudento, não é necessário. Ele esclarece que não há uma única resposta válida e que a decisão depende do resultado culinário desejado: "Não há absolutamente nada de errado com você. É uma questão de preferência.
Além dos riscos percebidos, Mariana tem o compromisso de informar sem alarmar. Em sua mensagem, ela deixa claro que o arroz não é um alimento perigoso e que o consumo razoável, dentro de uma dieta equilibrada, não traz nenhum problema à saúde.
O QUE DIZEM OUTROS ESTUDOS
Embora a questão possa parecer anedótica, o debate sobre o arsênico no arroz foi amplamente estudado pela comunidade científica.
O International Journal of Environmental Research and Public Health publicou outro artigo importante em 2022, liderado por Syfullah Shahriar, do Global Centre for Environmental Remediation da Universidade de Newcastle (Austrália), que apoia a utilidade de práticas como lavar e cozinhar com bastante água para reduzir a exposição a metais pesados, especialmente em populações de alto consumo.
Esses estudos destacam que a quantidade de arsênico pode variar de acordo com a variedade do arroz, o país de origem e as condições de cultivo, mas concordam que os níveis geralmente estão abaixo dos limites considerados perigosos pelos órgãos internacionais.
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