MADRID 18 abr. (EUROPA PRESS) -
Embora muitas pessoas acreditem que pedir carne picada duas vezes no açougue seja uma boa ideia para deixá-la mais fina ou mais limpa, a verdade é que essa prática tem mais desvantagens do que benefícios.
Isso é explicado pelo açougueiro Alberto Salto, com mais de 30 anos de experiência no ramo e conhecido no TikTok como @el_as_carnicero, onde acumulou milhares de seguidores graças a seus conselhos práticos sobre carnes e cortes.
Em um de seus vídeos mais recentes, Salto faz uma advertência clara: passar a carne duas vezes pelo picador pode prejudicar sua qualidade e reduzir seu prazo de validade. "O que isso faz é queimar mais a carne e ela dura menos na geladeira", afirma ele sem rodeios no vídeo, onde mostra a diferença entre a carne que foi picada uma vez e a carne que passou pela máquina duas vezes.
UMA MUDANÇA VISUAL ENGANOSA
Para aqueles que acreditam que picar duas vezes dá uma textura mais suave ou um resultado mais limpo, Salto responde com uma demonstração direta: depois de passar a mesma carne pela picadora duas vezes, ele mostra o resultado final e afirma que "o buraco continua o mesmo" e que a única coisa que se consegue é "esconder um pouco mais a gordura, mas não faz mais nada, não fica mais fina".
Em linguagem clara e direta, o açougueiro insiste que esse costume - muito difundido entre a população - não traz nenhuma vantagem real ao produto e, pelo contrário, pode piorar sua textura e durabilidade.
https://www.tiktok.com/@el_as_carnicero/video/74884451954791...
POR QUE A CARNE "QUEIMA" QUANDO É PASSADA DUAS VEZES?
Quando Salto fala que a carne "queima", ele não quer dizer que ela está cozida, mas sim que sofre maior atrito dentro da máquina, o que aumenta sua temperatura e acelera a deterioração da proteína. Isso resulta em menos frescor, pior conservação e uma textura menos agradável depois de cozida.
Além disso, ao alterar a estrutura da carne, também muda a maneira como ela absorve os temperos, se compacta em hambúrgueres ou se comporta em receitas como almôndegas ou recheios.
"É um desperdício de dinheiro pedir carne picada duas vezes", conclui Salto, que recomenda confiar na picagem única para obter um produto mais natural e mais fresco, que se comporta melhor tanto na cozinha quanto na geladeira.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático