MADRID 27 fev. (EUROPA PRESS) -
Cozinhar um bife grelhado e ver que ele começa a vazar água é um problema comum em muitas cozinhas. Isso geralmente gera a ideia de que a carne é de má qualidade ou foi injetada com água, mas, de acordo com especialistas, há outros fatores que explicam esse fenômeno.
Nesse sentido, Alberto Salto, açougueiro com mais de 32 anos de experiência e conhecido no TikTok como @el_as_carnicero, explicou em um vídeo os principais motivos pelos quais a carne libera sucos durante o cozimento e o que pode ser feito para evitá-lo.
POR QUE A CARNE LIBERA ÁGUA DURANTE O COZIMENTO E COMO EVITÁ-LA
De acordo com Salto, há três motivos principais pelos quais a carne solta água na frigideira ou na grelha:
Carne muito fria: Transferir a carne diretamente da geladeira para a grelha causa uma mudança brusca de temperatura que faz com que os sucos sejam liberados. Solução: "tempere a carne, deixe-a fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar", recomenda o especialista.
A frigideira não está quente o suficiente: Um erro comum é cozinhar a carne em uma chapa que não atingiu a temperatura certa. "Se a chapa não estiver quente o suficiente, em vez de selar, a carne cozinha e perde seus sucos", alerta Salto. Para evitar isso, ele aconselha certificar-se de que a superfície esteja bem quente antes de colocar o bife sobre ela.
Excesso de umidade na superfície: A carne tende a reter umidade, especialmente quando é removida da embalagem ou do papel em que foi embrulhada. De acordo com o açougueiro, "se ela estiver molhada, quando você a colocar na chapa, a primeira coisa que ela fará é liberar esse líquido". Para evitar isso, ele recomenda secar a peça com papel absorvente antes do cozimento.
O TRUQUE DE UM BOM PROFISSIONAL: SELAR RAPIDAMENTE
Além desses fatores, Salto compartilha uma dica fundamental que os especialistas em culinária aplicam: selar a peça rapidamente para manter os sucos dentro dela. "A dica de um bom profissional e de um bom açougueiro é uma boa selagem rápida", diz ele.
Isso é conseguido cozinhando a carne em fogo alto por alguns segundos de cada lado, criando uma crosta que impede que os sucos escapem. Dessa forma, obtém-se um bife mais suculento e saboroso.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático