MADRID 7 abr. (EUROPA PRESS) -
À primeira vista, um bife T-bone pode parecer simplesmente um bom corte de carne. Mas você sabia que é possível distinguir se ele vem de um bezerro fêmea ou macho apenas observando alguns detalhes? E, mais importante, você saberia dizer qual deles oferece melhor sabor e maciez?
Essas são as perguntas respondidas pelo açougueiro Alberto Salto, com mais de 30 anos de experiência e conhecido no TikTok como @el_as_carnicero, em um de seus vídeos mais recentes. Nele, ele explica o truque visual que os profissionais usam para diferenciar o sexo do animal e qual é, de acordo com seus critérios, a opção mais recomendável para o consumidor.
DIFERENÇAS MAIS NOTÁVEIS
Uma das diferenças mais óbvias entre a carne de macho e a de fêmea é o tamanho: as peças de animais fêmeas geralmente são menores, o que facilita a identificação no balcão do açougue. Essa diferença não só tem um impacto visual, mas também pode influenciar a escolha, dependendo do tipo de preparo ou do resultado desejado no prato.
Mas o verdadeiro fator de diferenciação está na gordura. A gordura da fêmea tem um marmoreio mais pronunciado, ou seja, uma maior infiltração de gordura entre as fibras musculares. Essa característica não só dá à carne um sabor mais intenso, mas também melhora significativamente a suculência e a maciez do corte. Em contraste, a carne bovina masculina contém menos gordura visível, resultando em uma textura mais firme e um sabor menos pronunciado.
A cor é outro indicador importante. A carne feminina tende a ser mais rosada, enquanto a masculina tem uma tonalidade mais avermelhada.
RECOMENDAÇÃO DO AÇOUGUEIRO
Embora ambas as opções tenham suas particularidades, o conselho do açougueiro é claro: "Minha recomendação é comprar, pelo sabor e maciez, a carne de fêmea". Sua maior infiltração de gordura e textura mais macia a tornam a escolha ideal para quem procura uma carne suculenta, saborosa e de qualidade superior.
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