MADRID 11 abr. (EUROPA PRESS) -
O presunto, seja ele serrano ou ibérico de bolota, é um dos produtos mais valorizados na gastronomia espanhola e costuma estar presente em muitos lares, especialmente durante a temporada de festas ou em comemorações especiais. Comprar uma peça inteira de presunto é uma tradição comum, mas com ela também vêm muitas dúvidas: por quanto tempo pode ser conservado depois de aberto, como deve ser fatiado para manter todo o seu sabor, o que fazer se ficar mofado, o que fazer se não estiver?
Precisamente, uma das preocupações mais frequentes tem a ver com o aparecimento de uma camada esbranquiçada ou esverdeada na superfície do presunto. Isso é normal? Deve ser jogado fora ou basta limpá-lo? A resposta, embora possa surpreender algumas pessoas, nem sempre significa jogar o produto fora.
BOLOR NO PRESUNTO: PERIGOSO OU FAZ PARTE DO PROCESSO?
Os especialistas da Ibéricos Casa Lucas nos garantem que a formação de mofo no presunto é completamente natural e faz parte do processo de cura. Durante essa fase, o mofo ajuda a fixar os lipídios e a desenvolver o aroma característico do produto curado. De fato, é um sinal de que o presunto seguiu um processo de maturação tradicional e natural.
Esse tipo de mofo é superficial e não afeta o interior do presunto. Em condições normais, não implica em nenhum risco à saúde. Somente nos casos em que o mofo aparece no interior das fatias ou é acompanhado de um odor desagradável, considera-se que a peça pode estar estragada, e o mais seguro para a saúde é descartá-la.
CHAVES PARA EVITAR O APARECIMENTO DE MOFO MALIGNO
Um dos erros mais comuns é manter o presunto em locais com alta concentração de umidade, como perto da pia, pois isso favorece o aparecimento de micro-organismos e mofo em sua superfície. Para evitar isso, os especialistas recomendam seguir estas etapas:
Escolha um local adequado para armazená-lo, que seja fresco, seco e longe de fontes de umidade.
Cubra adequadamente a área cortada. Recomenda-se manter um pedaço da gordura removida e usá-lo para cobrir a carne exposta. Essa gordura funciona como uma barreira protetora natural. Se essa parte já tiver sido descartada, ela pode ser coberta com filme plástico ou papel-alumínio, ou com um pano de algodão limpo.
Para reduzir o contato da peça com o ar, é aconselhável abri-la apenas de um lado e avançar progressivamente o corte até chegar ao osso. Essa precaução minimiza a superfície exposta e reduz as chances de crescimento de mofo.
O MOFO PODE SER REMOVIDO COM SEGURANÇA?
Se o mofo for encontrado na superfície do presunto, não há motivo para alarme. Os especialistas da Ibéricos de Casa Lucas propõem um método simples e eficaz para limpá-lo sem danificar o produto:
Aplique óleo vegetal. Basta umedecer um pano limpo com óleo (de oliva, girassol ou outro) e esfregar a área afetada. Evite usar água, sabão e outros produtos químicos.
Remova a camada superficial. Se o mofo tiver aparecido na carne exposta, corte uma camada de aproximadamente um dedo de espessura. Isso remove qualquer vestígio de mofo e garante que a parte restante esteja em perfeitas condições.
Desde que a cor, o cheiro e a textura do presunto permaneçam como de costume, ele ainda é totalmente seguro para consumo após a limpeza.
POR QUANTO TEMPO O PRESUNTO PODE SER CONSUMIDO APÓS O INÍCIO DA LIMPEZA?
Embora esse produto não tenha uma data de validade específica, os especialistas concordam que o ideal é que ele seja consumido dentro de aproximadamente um mês após a abertura. Após esse período, o presunto pode começar a perder parte de seu sabor, aroma e textura característicos.
Se não for possível terminá-lo durante esse período, uma alternativa pouco conhecida, mas eficaz, é congelar as fatias. Embora se acredite que essa prática altere o sabor do presunto, a verdade é que, se feita corretamente, permite que ele seja preservado sem grandes alterações na qualidade.
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