MADRID 30 abr. (EUROPA PRESS) -
Cozinhar um bife grelhado ou preparar carne na grelha pode ser um desafio para muitas pessoas. Muitas vezes, a carne acaba ficando seca, dura ou muito fibrosa, especialmente se o ponto exato de cozimento não for dominado ou se você estiver trabalhando com cortes mais baratos. Mas existem técnicas simples e eficazes para melhorar a textura e a suculência sem a necessidade de maquinário profissional ou marinadas complexas.
Uma dessas técnicas é o uso do leite como um amaciante natural. O chef e divulgador científico Heinz Wuth, criador de conteúdo nas redes sociais com o perfil @heinzwuth, explicou em um vídeo viral no TikTok por que essa estratégia funciona e como aplicá-la corretamente.
UMA TÉCNICA "POPULAR ENTRE OS GRELHADORES
O método, embora pouco conhecido, não é novo: alguns cozinheiros e entusiastas da carne conhecem os benefícios de mergulhar a carne no leite antes do cozimento e Wuth quis testá-lo com um experimento simples, comparando o resultado em diferentes tipos de carne.
Primeiro, ele usou peito de frango. Uma parte foi cozida como estava e a outra parte foi deixada de molho no leite por 24 horas, refrigerada. Depois de cozinhá-los no forno, ele descobriu que ambos estavam macios, mas o que havia descansado no leite estava visivelmente mais suculento e macio.
Ele repetiu o experimento com um corte de carne de porco conhecido como malaya ou matambre em países como a Argentina (secret, na Espanha). Quando grelhada, a diferença era ainda mais clara: a carne embebida em leite cortava mais facilmente e tinha uma textura mais macia no paladar.
POR QUE O LEITE AMACIA A CARNE?
Wuth explica que a chave está na ativação de enzimas naturais presentes na própria carne, como as calpaínas. Essas enzimas são estimuladas pelo contato com o leite e agem desfazendo e quebrando as fibras musculares que tornam a carne mais dura.
Ao modificar essa estrutura interna, a carne perde a rigidez e ganha suculência. Não se trata de uma reação química externa, como ocorre com os ácidos de uma marinada tradicional, mas de uma ativação interna que relaxa o tecido.
QUANDO E COMO USAR ESSA TÉCNICA
Essa técnica é especialmente útil com cortes finos ou peças que tendem a ser secas, como peito ou carnes com pouca gordura infiltrada. Idealmente:
Cubra a carne com leite integral (de preferência).
Deixe-a repousar no frio por pelo menos 12 a 24 horas.
Remova o excesso de leite antes do cozimento
Cozinhe em temperatura média-alta, mas não cozinhe demais para não endurecer o tecido.
Não é necessário adicionar sal ou outros ingredientes durante o processo. O efeito se baseia apenas na interação do leite com as enzimas da carne.
Heinz Wuth resume a proposta como uma técnica fácil de aplicar, sem ingredientes especiais ou processos complexos, mas com uma base científica sólida. O resultado é uma carne mais macia e suculenta, ideal para quem procura melhorar seus pratos em casa com métodos eficazes e acessíveis.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático