MADRID 16 set. (EUROPA PRESS) -
Conseguir costelas macias e suculentas que se soltem sozinhas do osso é um dos grandes objetivos de qualquer amante de churrasco ou forno. O que muitos não sabem é que o segredo para limpar os ossos não está na marinada ou no tempo de cozimento - embora tudo tenha influência - mas em uma etapa anterior recomendada por profissionais.
O açougueiro Alberto Salto, com mais de 30 anos de experiência no ramo e conhecido no TikTok como @el_as_carnicero, explica de forma simples em um de seus vídeos: "Quando você vai cozinhar costelas tipo Foster na churrasqueira ou no forno, a melhor coisa a fazer é o açougueiro remover a membrana, o excesso de membrana. Quando você a retira, quando a cozinha, os palitos saem limpos".
POR QUE VOCÊ DEVE REMOVER A MEMBRANA
Essa membrana ou membrana cobre a parte de trás da costela e, se não for removida, permanece dura quando cozida e dificulta a separação da carne do osso. A remoção da membrana antes de colocar a carne no forno ou na grelha torna o cozimento mais uniforme e resulta na textura característica das costelas americanas: carne macia e osso que se solta facilmente.
Essa etapa também tem outras vantagens: permite que as marinadas penetrem melhor na carne, melhora a suculência e evita que a parte de baixo fique dura. Ela também facilita o corte e o consumo, pois a carne se solta praticamente sozinha.
UMA PRÁTICA COMUM NA COZINHA PROFISSIONAL
Embora muitos amadores desconheçam esse detalhe, a remoção da membrana é um procedimento básico na cozinha profissional. Tanto em churrascarias quanto em açougues, é sempre recomendável fazer isso antes do cozimento. De fato, muitas receitas e tutoriais culinários incluem esse procedimento como uma primeira etapa essencial.
O resultado final fala por si só: costelas com melhor sabor, textura mais macia e um acabamento limpo onde os ossos deslizam sem esforço. Um truque simples, mas que pode transformar completamente a experiência de comer costelas em casa.
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