MADRID 26 set. (EUROPA PRESS) -
A tradição culinária familiar é rica em truques que são passados de avós para netos, transformando receitas simples em pratos com valor agregado imbatível. Um deles é compartilhado por Darío Jozifek, um cozinheiro autodidata e criador de conteúdo conhecido nas redes sociais como @jozichef, que credita à sua avó um método simples para transformar qualquer carne em um pedaço mais macio e suculento.
A técnica envolve deixar a carne - seja ela de frango, peru, porco ou boi - descansar por 24 horas na geladeira, submersa em uma mistura de ovo batido com sal, alho e salsa. "Depois de experimentar uma carne assim, você não vai querer comê-la de outra forma", diz Jozifek em um de seus vídeos, onde ele o incentiva a experimentar essa marinada caseira antes de cobrir os bifes com farinha de rosca e fritá-los.
De acordo com o próprio chef, esse é um "truque de avó" que sempre foi usado em sua família para obter uma carne mais suculenta e com um sabor mais intenso. O interessante é que ele não se limita a um tipo de produto: pode ser usado tanto com peitos de frango quanto com filés de vitela ou lombinhos de porco. Ele até recomenda congelar pedaços já marinados e empanados para ter um recurso rápido e saboroso à mão. Mas é seguro deixar carne crua em ovo batido por 24 horas?
É SEGURO DEIXAR CARNE CRUA EM OVO BATIDO POR 24 HORAS?
Embora o truque pareça infalível, vale a pena lembrar que tanto os ovos quanto a carne crua podem ser veículos de bactérias perigosas, como a Salmonella. A FDA (Food and Drug Administration, Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) adverte que mesmo os ovos com cascas limpas e não rachadas podem conter esse patógeno, que é responsável por vários surtos de intoxicação alimentar.
O portal especializado Environmental Hygiene enfatiza o mesmo ponto: os ovos frescos são um alimento com alto valor nutricional, mas também com um risco evidente se não forem manuseados, preservados e cozidos corretamente. Por esse motivo, no serviço de bufê, o uso de ovos crus em determinadas preparações é limitado e os produtos de ovos pasteurizados são usados para reduzir os riscos.
O segredo é a refrigeração: ambas as instituições aconselham manter os ovos e as preparações que os contêm sempre a 4ºC ou menos e, se o armazenamento for prolongado além de 24 horas, mantê-los extremamente frios e usar recipientes limpos e fechados para evitar contaminação.
Por último, mas não menos importante, a etapa decisiva para eliminar qualquer risco é o cozimento. A FDA recomenda atingir pelo menos 75 ºC no centro da peça, uma temperatura suficiente para destruir a Salmonella e outras bactérias que possam estar presentes tanto no frango quanto no ovo.
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