MADRID 6 maio (EUROPA PRESS) -
Quando se trata de comprar carne, muitos consumidores recorrem a cortes populares, como quadril, joelho ou entrecôte, associados a cortes macios e de qualidade. No entanto, há alternativas menos conhecidas que, com boas técnicas de cozimento, oferecem resultados igualmente saborosos a um preço muito mais acessível.
Isso é demonstrado pelo açougueiro Alberto Salto, com mais de 32 anos de experiência no setor e conhecido no TikTok como @el_as_carnicero, que compartilhou em um de seus vídeos os três cortes que poucas pessoas pedem e que, quando bem preparados, podem ser um sucesso tanto para estufar quanto para grelhar. "Preço-qualidade, mais barato", garante o especialista.
OSSO BUCO: IDEAL PARA ENSOPADOS COM SABOR E TUTANO
O primeiro dos cortes que ele recomenda é o osso buco, perfeito para ensopados. Trata-se de uma fatia grossa de pernil que inclui o osso com tutano. Seu nome vem do italiano ossobuco - osso oco - e é muito usado em receitas tradicionais, como o osso buco alla milanese.
Além de ser econômico, o fato de manter o osso e a bainha do tendão que cobre o músculo lhe confere uma textura suave e um sabor intenso, ideal para cozimento prolongado.
VÁCUO: SUCULENTO, VERSÁTIL E PERFEITO PARA GRELHAR OU PICAR.
O segundo corte mencionado por Salto é o "vacío", muito usado na culinária argentina, mas não muito popular na Espanha. Proveniente da parte inferior do peito, entre as costelas e o lombo, esse corte se destaca por seu sabor profundo e textura suculenta.
"A relação qualidade-preço é muito mais barata", ressalta o açougueiro, que a recomenda tanto para estufar quanto para cortar. Sua relação qualidade-preço o torna uma opção a ser levada em conta para churrascos ou pratos de colher.
OMBRO: UMA OPÇÃO ECONÔMICA E MACIA PARA A GRELHA
Para quem procura um corte macio para grelhar, Salto sugere a paleta. "É mais econômico que o quadril, o joelho* e é delicioso", diz ele em seu vídeo. Essa peça é encontrada no antebraço do animal e, graças ao seu conteúdo de colágeno e gordura, é muito saborosa quando cozida adequadamente.
Embora seja frequentemente usada em ensopados ou assados, ela também pode ser usada em preparações como tartare de carne ou até mesmo fondue, com excelentes resultados.
O BIFE QUE SUBSTITUI O ENTRECÔTE PELA METADE DO PREÇO
Em um vídeo anterior, Salto já havia destacado outra alternativa econômica que gerou grande interesse entre os usuários: o pernil de vitela. Esse é um corte tradicionalmente reservado para ensopados, mas quando cozido na grelha, oferece um resultado surpreendente devido à sua maciez e suculência.
"A peça é chamada de marlim de vitela e temos que pedir o início da peça", explicou o açougueiro, mostrando um filé para a câmera. "Veja que corte é esse. A um preço mais barato do que o entrecôte".
O pernil de vitela está localizado na junção entre o lombo e o pescoço, especificamente nas primeiras vértebras dorsais. É uma peça magra com infiltração de gordura, o que lhe confere sabor e textura. Por isso, é popularmente conhecido como o bife do pobre, uma opção perfeita para quem quer economizar sem abrir mão de uma boa mordida.
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