UNSPLASH - JAKUB KAPUSNAK
MADRID 31 out. (EUROPA PRESS) -
Quando se trata de comprar peixe, quase todo mundo olha para os olhos, mas o frescor pode ser visto em muitos outros detalhes. O brilho da pele, a firmeza da carne, o cheiro e até mesmo a cor das guelras podem revelar se o peixe acabou de chegar do porto ou se está no balcão há alguns dias.
Esses são exatamente os aspectos aos quais profissionais como Luis, da peixaria Costa Pujol, no Mercado Torreblanca, em Sant Cugat del Vallès (Barcelona), prestam atenção. Em um vídeo postado em seu perfil no TikTok (@costapujol), esse peixeiro resume a essência do ofício em uma frase: "Se entendermos com nossos olhos, é fácil não cometer erros".
Em seu vídeo, Luis detalha três sinais que nunca falham: as guelras, que devem ser mantidas limpas e avermelhadas; os olhos, brilhantes e salientes; e a carne, firme e com uma cor natural, capaz de recuperar sua forma quando pressionada suavemente. São pequenos sinais que, quando combinados, permitem distinguir um peixe que acabou de chegar do porto de um que está no gelo há vários dias.
VISÃO, TATO E OLFATO, OS MAIORES ALIADOS
Além desses sinais visuais, os especialistas nos lembram que o frescor é percebido pelos sentidos. A pele do peixe deve manter um brilho metálico e estar bem aderida ao corpo, sem escamas soltas ou manchas opacas. Quando tocada, deve parecer úmida, mas não viscosa, e oferecer resistência quando pressionada com os dedos.
O cheiro é outro grande indicador. Um peixe fresco tem cheiro de mar, limpo e salgado, nunca de mofo ou amônia. Apenas algumas espécies, como a raia, podem ter um leve odor de amônia sem que isso implique um estado ruim. Para as demais, qualquer cheiro forte ou desagradável é motivo suficiente para descartá-las.
OUTROS SINAIS QUE NÃO FALHAM
Também é aconselhável prestar atenção às vísceras e tripas: se estiverem inchadas ou exalarem um cheiro forte, a carne já começou a se deteriorar. Os profissionais do setor também destacam que até a cor do líquido da espinha dorsal pode dar uma pista: se for rosa ou avermelhada, a peça ainda está fresca; se tender para o marrom, está no limite de sua vida útil.
COMO CONSERVAR PEIXES EM CASA
Uma vez em casa, a boa conservação é essencial. Os profissionais recomendam manter o peixe frio e bem ventilado, em uma bandeja com grade e coberto com um pano úmido ou filme perfurado para permitir a respiração. O ideal é que seja consumido dentro de 24 a 48 horas, antes que perca a textura e o sabor originais.
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