MADRID 14 abr. (EUROPA PRESS) -
Armazenar arroz ou macarrão cozido na geladeira e consumi-lo vários dias depois é uma prática comum em muitas casas. No entanto, isso pode não ser tão seguro quanto parece.
É o que alerta Mario Sánchez Rosagro, tecnólogo em alimentos e comunicador de mídia social conhecido como @sefifood, em um fragmento da entrevista que concedeu no podcast Impatient, apresentado pelos profissionais médicos Víctor Beguería e Delia Mínguez e seguido por quase 47.000 pessoas no Instagram.
"A massa, no máximo, deve ser armazenada após o cozimento por 24 horas", diz o especialista, esclarecendo que esse conselho surpreende muitas pessoas. "Mãe minha, se eu comer o arroz e feijão da minha avó, nunca me aconteceu nada depois de uma semana", ironiza. No entanto, o tecnólogo insiste que "o normal é que não aconteça nada com você, mas essa é uma questão estatística de aumento de riscos".
BACTÉRIAS RESISTENTES AO CALOR
Sánchez explica que o principal problema está em uma bactéria chamada Bacillus cereus, conhecida por sua capacidade de gerar toxinas perigosas. "Essa bactéria tem a particularidade de resistir a temperaturas de cozimento, mesmo a 100 graus, o que não é muito comum", diz ele.
Mas o mais preocupante, diz ele no podcast, é que essa bactéria não apenas sobrevive ao cozimento, mas forma um esporo, uma espécie de escudo protetor que permite que ela permaneça dormente. "Ela fica meio adormecida e, quando hidratamos o alimento, ela volta à vida, cresce novamente e gera essa toxina que pode ser bastante preocupante", explica ele.
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ISSO SIGNIFICA QUE VOCÊ NUNCA PODERÁ ARMAZENAR ARROZ OU MACARRÃO?
O tecnólogo não diz que qualquer sobra de alimento deve ser descartada imediatamente, mas recomenda limitar o tempo de armazenamento a um máximo de 24 horas e sempre manter o alimento adequadamente refrigerado.
A chave é minimizar os riscos, especialmente quando se trata de alimentos que, como arroz ou macarrão, são particularmente vulneráveis ao crescimento do Bacillus cereus se não forem manuseados ou armazenados adequadamente.
O MACARRÃO OU ARROZ COZIDO PODE SER CONGELADO?
Uma alternativa segura ao armazenamento prolongado na geladeira é o congelamento. De acordo com a engenheira de alimentos Mariana Zapién, que compartilha dicas de alimentos no TikTok com o perfil @ingdetusalimentos, tanto o arroz quanto o macarrão cozidos podem ser congelados sem perder suas propriedades ou sabor, desde que isso seja feito corretamente.
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A especialista recomenda armazenar esses alimentos em recipientes herméticos ou sacos com pouco ar, para evitar a proliferação de bactérias e manter sua qualidade. No caso do macarrão, sua duração ideal no freezer é de até dois meses e, para consumi-lo, basta fervê-lo por cerca de três minutos.
Além da segurança alimentar, o congelamento de arroz e macarrão pode até ter efeitos benéficos para a saúde. Como destaca Zapién, o processo promove a formação de amido resistente, um tipo de fibra que melhora a saúde digestiva, ajuda a controlar os níveis de glicose e contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático