MADRID 3 nov. (EUROPA PRESS) -
Na culinária, há técnicas que desafiam o que sempre foi considerado natural. Uma delas é a selagem a frio, um método que busca obter bifes mais suculentos, macios e perfeitamente cozidos. Ao contrário do conselho clássico de deixar a carne esquentar antes do cozimento, essa técnica propõe exatamente o oposto.
O procedimento, explicado pelo criador gastronômico David García, da conta @frostyfoodmx, consiste em aquecer a carne e a panela ao mesmo tempo para obter um cozimento mais suave e uniforme. À medida que a temperatura aumenta gradualmente, a parte externa fica dourada sem que a parte interna perca a suculência, resultando em um bife mais macio e equilibrado.
A TÉCNICA QUE COMEÇA COM A FRIGIDEIRA FRIA
Para colocá-la em prática, basta colocar o filé recém-saído da geladeira em uma frigideira não aquecida e sem óleo. Acrescente sal e pimenta e leve tudo ao fogo frio, de preferência em temperatura média ou média-alta. A carne e a frigideira são aquecidas ao mesmo tempo, permitindo que o cozimento seja mais progressivo e controlado.
De acordo com García, é aconselhável virar a carne a cada dois minutos até atingir o ponto de cozimento desejado. Em seus testes com diferentes cortes, o corte mais grosso deu o melhor resultado: uma superfície uniformemente dourada e um interior macio e suculento.
O QUE A SELAGEM A FRIO ALCANÇA
O princípio por trás desse método é simples: ao aumentar a temperatura gradualmente, o calor penetra de forma mais uniforme, reduzindo a diferença entre a superfície e o centro do filé. "A ideia por trás disso é chegar ao final da carne que queremos com mais suavidade", explica ele.
Ao contrário da selagem tradicional, que começa com uma frigideira muito quente, a selagem a frio visa a um escurecimento mais progressivo, sem choques térmicos. O resultado é um filé com uma crosta mais fina e um interior que preserva melhor seus sucos naturais, especialmente em cortes com espessura entre dois e três centímetros. DICAS PRÁTICAS PARA DEGUSTÁ-LO EM CASA
Quem quiser experimentar essa técnica pode seguir algumas orientações simples:
Seque bem a carne antes de colocá-la na frigideira para facilitar o douramento.
Não mexa o bife no início, para que a crosta se forme gradualmente.
Depois de dourar, aumente um pouco o fogo para melhorar o selamento final.
Não é necessário adicionar óleo, embora uma pequena quantidade possa ser usada para evitar que grude. O calor deve ser mantido constante: nem tão baixo que cozinhe a carne, nem tão alto que a queime prematuramente.
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