MADRID 31 out. (EUROPA PRESS) -
Cortar legumes parece uma tarefa simples até que a faca escorregue ou a ponta escape por milímetros. O engraçado é que, de acordo com os chefs, o segredo não está na prática - não totalmente - nem na força, mas em como posicionamos nossos dedos ao segurar a faca. Um gesto mínimo que faz a diferença entre cortar com precisão ou acabar com um pequeno corte em sua mão.
De acordo com o perfil da @gastrohub.pe, uma loja peruana especializada em facas japonesas e utensílios de cozinha profissionais, o segredo para cortar com rapidez e precisão está na forma como você segura a faca.
O ERRO MAIS COMUM AO CORTAR COM UMA FACA
A maioria das pessoas tende a segurar a faca apenas pelo cabo, deixando todo o controle do corte por conta da força do braço. Esse gesto, que parece lógico, na verdade diminui a estabilidade e aumenta o risco de escorregar. Sem contato com a lâmina, a mão dominante perde a precisão e a outra mão - a que segura o alimento - fica mais exposta.
Os chefs recomendam exatamente o contrário: forme uma garra com a mão que está segurando o alimento e mantenha os nós dos dedos na direção da borda da faca, que deve deslizar suavemente contra eles. A mão dominante, por outro lado, deve segurar a faca com firmeza, colocando o polegar e o indicador na lâmina, enquanto os três dedos restantes descansam no cabo.
Essa pegada permite que a faca se mova com controle, sem levantar completamente a ponta e com um movimento vertical que garante cortes uniformes. A velocidade vem depois, com a prática.
A IMPORTÂNCIA DE UMA FACA AFIADA
Segurar bem a faca é essencial, mas será de pouca utilidade se a lâmina estiver cega. Uma faca cega força mais pressão sobre o alimento, o que multiplica as chances de um corte acidental. Os chefs profissionais afiam suas facas com frequência, mesmo antes de cada serviço, porque uma borda limpa oferece mais segurança e precisão.
COMO AFIAR UMA FACA CORRETAMENTE
Com um aço de afiar ou aço: passe a faca alternadamente em ambos os lados da borda, mantendo um ângulo de cerca de 20°.
Com uma pedra de amolar: umedeça a pedra e deslize a lâmina em um movimento suave para frente e para trás, sem pressionar com muita força.
Com uma xícara de cerâmica: use a parte não esmaltada do fundo como uma superfície abrasiva para restaurar o fio de corte.
Com papel alumínio: dobre uma lâmina várias vezes e corte sobre ela; o alumínio ajuda a polir pequenas imperfeições na borda.
Uma faca afiada corta suavemente e exige menos força, o que não só melhora o resultado, mas também reduz o risco de acidentes na cozinha.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático