MADRID 15 set. (EUROPA PRESS) -
Ovos mexidos podem ser um prato rápido e simples ou se tornar um bocado suculento e fofo que parece saído de um restaurante. A diferença está no menor gesto, de acordo com o chef e comunicador gastronômico Heinz Wuth, conhecido nas redes sociais como @soycienciaycocina.
Em um vídeo compartilhado no TikTok, Wuth faz um experimento com três preparações idênticas, exceto por um detalhe: o momento em que o sal é adicionado. A primeira mistura é feita da maneira clássica, batendo os ovos e colocando um pouco de óleo na frigideira. Após um minuto e vinte e cinco segundos de cozimento, adiciona-se sal a gosto e o resultado é o de sempre: boa consistência e textura firme.
No segundo caso, o cozinheiro mistura previamente os ovos com 1% de sal (um grama nesse experimento), deixa a mistura descansar por um minuto e depois a cozinha na mesma temperatura e pelo mesmo tempo. O resultado é surpreendente: os ovos ficam mais suculentos, mais macios e mais fofos.
Para completar o teste, Wuth repete a técnica, deixando os ovos em repouso com sal por quinze minutos. A mudança é evidente: quando cozidos, a textura é mais firme e tende a ficar seca. Nesse ponto, ele explica, o sal já teve tempo demais para agir e acelera a coagulação das proteínas.
A RAZÃO CIENTÍFICA
A explicação está na química. "O sal em repouso faz com que as proteínas do ovo comecem a mudar sua forma, um processo chamado desnaturação. Assim, elas liberam mais água e, quando são aquecidas, acabam coagulando", explica o divulgador em seu vídeo. Em outras palavras, um simples minuto de descanso com sal antes do cozimento faz a diferença entre um ovo mexido seco e um muito mais macio.
O truque, de acordo com o chef, é que não existe uma fórmula única: depende do gosto de cada pessoa. Para quem prefere ovos mais suculentos, o ideal é batê-los com sal e deixar descansar por um minuto antes de cozinhar. Se quiser uma textura mais firme, pode aumentar o tempo de descanso, embora com o risco de perder a suculência.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático