MADRID 4 nov. (EUROPA PRESS) -
A cebola é a base de muitos pratos: ela está presente em frituras, ensopados, omeletes e também em preparações cruas, de saladas a ceviches. Entretanto, quando consumida crua, ela nem sempre agrada a todos os paladares. O sabor picante intenso que permanece na boca pode ofuscar os outros sabores e fazer com que algumas pessoas evitem usá-lo cru, apesar de seu aroma e frescor.
O que muitas pessoas não sabem é que existem maneiras muito simples - e com base científica - de amaciar as cebolas sem perder a textura crocante e o aroma característico. O chef e divulgador Heinz Wuth, conhecido no TikTok como @soyciencienciaycocina, demonstrou isso em um de seus vídeos, no qual ele testa três métodos caseiros com resultados diferentes em termos de sabor e textura.
POR QUE AS CEBOLAS ARDEM QUANDO CORTADAS
O sabor forte e a picância aparecem no momento em que a cebola é cortada, explica o especialista. Quando suas células são rompidas, enzimas e compostos de enxofre entram em contato e se transformam em substâncias voláteis responsáveis pelo sabor intenso e pela ardência nos olhos. É essa reação química que dá origem ao sabor "pungente" característico, que é realçado quando a cebola é consumida crua.
Para reduzir essa sensação, explica Wuth, basta modificar as condições físicas - temperatura, sal ou calor - envolvidas nessa reação. Cada método atua em um ponto diferente do processo e produz um resultado diferente em termos de sabor e textura.
OS TRÊS MÉTODOS PARA REMOVER O SABOR FORTE DA CEBOLA
O primeiro método consiste em deixar a cebola de molho em água gelada por cerca de 30 minutos. O frio interrompe parte da atividade enzimática e também dissolve boa parte dos compostos de enxofre na água. O resultado é uma cebola com um sabor mais suave e uma textura que permanece crocante, perfeita para saladas, ceviches ou guarnições frias.
O segundo método utiliza o sal, um ingrediente que age por osmose, extraindo a água das células da cebola junto com os compostos responsáveis pela picância. Para aplicá-lo, basta misturar a cebola picada com sal, deixá-la repousar por alguns minutos, enxaguá-la com água fria e pressionar suavemente para remover o excesso de líquido. O resultado é ideal para pratos cozidos ou marinados, em que a firmeza não é uma exigência e se busca um sabor mais redondo.
O terceiro experimento combina água quente e fria, alternando os enxágues três vezes. Essa mudança de temperatura provoca a desnaturação de parte das enzimas - elas perdem a capacidade de gerar compostos de enxofre - e, ao mesmo tempo, mantém a estrutura celular da cebola.
QUAL MÉTODO ESCOLHER?
Todos os três métodos funcionam, mas cada um é adequado a um tipo de preparação, como Wuth conclui em seu vídeo. Assim:
A água gelada mantém a textura crocante e um sabor suave.
O sal remove melhor o sabor forte, mas o torna mais suave.
O método da água quente e fria alcança um equilíbrio entre maciez e firmeza.
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