MADRID 14 (EUROPA PRESS)
As lentilhas são um dos pratos mais arraigados da culinária espanhola devido à facilidade e rapidez de preparo e ao seu alto valor nutritivo. Em alguns lugares, elas são preparadas com linguiça de chouriço; em outras regiões, por outro lado, opta-se por uma versão mais leve, na qual os legumes são os protagonistas; e, às vezes, até se combinam os dois ingredientes. Há também quem os acompanhe com arroz, um costume comum em muitos lares e muito difundido na América Latina.
Aqueles que gostam dessa última combinação talvez não saibam que há uma maneira muito específica de incorporar o arroz que pode melhorar o perfil nutricional do prato: usar arroz previamente cozido, resfriado, congelado e reaquecido. Pode parecer um pequeno gesto, mas esse processo modifica a estrutura do amido e proporciona benefícios adicionais ao organismo sem alterar a essência das lentilhas.
QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DO ARROZ CONGELADO E REAQUECIDO?
De acordo com María Muñoz, especialista no sistema digestivo do Hospital Virgen de la Arrixaca, em Múrcia, quando o arroz é cozido, deixado esfriar e depois congelado, parte de seu amido é transformado em amido resistente: um tipo de carboidrato que o corpo digere muito mais lentamente e que não é tão facilmente convertido em glicose.
Como resultado, uma fração do amido age quase como uma fibra, que tem menos impacto sobre a glicose no sangue e fornece ao corpo um pouco menos de energia do que o arroz recém-cozido. Quando reaquecido suavemente, esse efeito é mantido, de modo que a incorporação do arroz após o reaquecimento fornece um ingrediente com um perfil glicêmico mais baixo e uma digestibilidade diferente.
POR QUE ADICIONÁ-LO ÀS LENTILHAS
A combinação de lentilhas e arroz é um clássico, mas essa variação tem uma razão nutricional muito específica. As lentilhas têm um índice glicêmico moderado e muitas fibras. A adição de arroz com amido resistente torna a mistura ainda mais digerível e estável.
Isso torna o ensopado mais farto e com uma resposta glicêmica mais estável, especialmente útil para quem quer manter os níveis de açúcar no sangue sob controle sem abrir mão de um prato tradicional. A vantagem é que esse aprimoramento nutricional não altera o sabor ou a textura do ensopado, portanto, ele se integra naturalmente à receita tradicional.
CUIDADO: O ARROZ MAL CONSERVADO PODE SER PERIGOSO
Apesar dos benefícios desse processo, há um risco de envenenamento que deve ser levado em conta. A especialista María Muñoz nos lembra que o arroz cozido é um dos alimentos mais vulneráveis à proliferação do Bacillus cereus, uma bactéria cujos esporos sobrevivem ao cozimento e podem se multiplicar se o arroz ficar muito tempo em temperatura ambiente.
Para reduzir qualquer risco, Muñoz aconselha não deixar o arroz cozido em temperatura ambiente por mais de uma hora e espalhá-lo em recipientes largos e rasos para que esfrie rapidamente antes de armazená-lo na geladeira ou no freezer. Ele também deve ser consumido dentro de 48 horas quando não estiver congelado e não deve ser misturado com outro arroz que já tenha sido refrigerado.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático