MADRID 17 abr. (EUROPA PRESS) -
As torrijas são a sobremesa de Páscoa por excelência na Espanha. Um doce tradicional com séculos de história, cada região o prepara à sua maneira: com leite ou vinho, frito ou assado, coberto com açúcar ou mel. E embora a receita clássica nunca saia de moda, cada vez mais chefs estão criando novas versões que elevam essa humilde sobremesa a um nível quase gourmet.
Esse é o caso do chef galego Guille Varela, conhecido nas redes sociais como @cookingfromspain, que compartilhou em sua conta do TikTok uma receita de torrija caramelizada "estilo basco" com um toque pessoal e profissional. Uma receita que, em suas próprias palavras, "não é uma torrija qualquer", e que se destaca por dois elementos-chave: o uso de pão brioche descansado e um banho aromático de 24 horas com leite, creme, ovo e baunilha natural.
O TRUQUE ESTÁ NO PÃO: PÃO DE BRIOCHE E PÃO FRIO
A receita começa com um gesto muito incomum, mas essencial para obter a textura desejada: colocar o pão brioche na geladeira por dois dias. Dessa forma, explica Varela, "o pão vai secar ou ressecar, ou como 'carallo' se diz na sua região", o importante é que esteja firme o suficiente para suportar 24 horas (mínimo de 12 horas) na geladeira submerso na mistura líquida sem se desfazer.
Esse banho é feito com leite integral, creme de leite com pelo menos 30% de gordura, ovos e uma fava de baunilha natural, ingredientes que acrescentam sabor, cremosidade e um aroma muito especial. "Adoro encontrar aqueles pontinhos pretos da fava", diz o chef, em oposição aos aromatizantes artificiais. A mistura é despejada sobre o pão cortado em fatias grossas em uma tigela e deixada na geladeira por um dia inteiro.
https://www.tiktok.com/@cookingfromspain/video/7489462670442...
COMO SE CARAMELIZA UMA TORRIJA?
Passado esse tempo, vem a etapa mais técnica: a caramelização. Para isso, derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira ou chapa de aço e, enquanto isso, polvilhe uma camada generosa de açúcar somente no lado da torrija que estará em contato com a frigideira. Com cuidado, coloque a torrija na superfície quente e deixe-a dourar sem movê-la por cerca de quatro a cinco minutos, até que a base esteja bem caramelizada.
Em seguida, vire-a com cuidado e repita o processo: mais açúcar no lado exposto e volte ao fogo até que esteja uniformemente dourada. O resultado é uma torrija com uma crosta crocante, caramelizada e brilhante e um interior cremoso que lembra mais um pudim do que uma fatia de pão.
INGREDIENTES PARA 5 OU 6 TORRIJAS
A receita original do chef Guille Varela foi projetada para fazer entre cinco e seis torrijas generosas, cada uma pesando cerca de 100 gramas. Os ingredientes que ele usa são os seguintes:
500 g de pão de brioche
500 g de leite integral
320 g de creme de leite (mínimo de 30% de gordura)
60 g de açúcar 1 ovo + 1 gema de ovo
Meia fava de baunilha (ou algumas gotas de extrato, se não tiver)
açúcar e manteiga para caramelizar (quantidade a gosto)
Essa versão de torrija, com seu toque basco e apresentação mais sofisticada, é uma opção perfeita para quem quer inovar sem renunciar à tradição. O chef recomenda tratar cada etapa com cuidado e não ter pressa durante a caramelização, que é a chave para o acabamento final.
E o melhor de tudo: sem forno, sem sifão, sem ingredientes difíceis de encontrar. Apenas pão brioche, tempo e um grande desejo de saborear uma torrija "que não é uma torrija qualquer".
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