MADRID 1 jul. (EUROPA PRESS) -
Os professores Luis Montiel e Francisco Tovar, da Universidade Complutense de Madri (UCM), destacaram que o presunto ibérico é um "superalimento" para atletas devido ao seu perfil nutricional "único", cujo consumo tem sido associado à redução da inflamação muscular, à aceleração da regeneração pós-treino e ao aumento da massa muscular magra.
"Cada fatia de presunto ibérico carrega ciência, sabor e desempenho", disse o Dr. Montiel durante uma conferência realizada na Faculdade de Medicina da UCM, que destacou o fato de que o presunto é um produto com proteínas de alta qualidade que são "fundamentais" para a reparação e construção de tecidos.
Os médicos também enfatizaram que as gorduras monoinsaturadas e o ácido oleico do presunto contribuem para um perfil lipídico "mais saudável", reduzindo o risco de doenças cardiovasculares.
A riqueza em vitaminas B (B1, B2, B3, B6 e B12) também faz do presunto ibérico um "aliado" para o sistema nervoso e o metabolismo; seu conteúdo mineral, como o ferro, ajuda a combater a anemia, enquanto o zinco e o potássio, também presentes no presunto, fortalecem o sistema imunológico e melhoram a função muscular.
Os cientistas também destacaram a presença de aminoácidos essenciais, como leucina, isoleucina e valina, que promovem a síntese de massa muscular e evitam o catabolismo; glutamina e triptofano, que contribuem para o bem-estar mental e a concentração durante o treinamento; e arginina, que aumenta a vasodilatação e melhora a resistência cardiovascular.
Tudo isso é baseado em pesquisas realizadas pelo Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Nutrição do Conselho Nacional de Pesquisa da Espanha (ICTAN-CSIC), que conclui que o consumo diário de 40 gramas de presunto ibérico durante 12 semanas é benéfico para esportistas.
Depois disso, ambos os professores afirmaram que o presunto ibérico tem um perfil nutricional mais elevado do que outras carnes curadas, que podem conter altos níveis de gorduras saturadas e aditivos. Além disso, o processo de cura natural do presunto ibérico garante que ele retenha seus nutrientes essenciais, enquanto algumas carnes curadas processadas podem perder o valor nutricional durante a produção.
O evento também confirmou o presunto ibérico como uma opção "saudável, sustentável e prazerosa" dentro de uma dieta equilibrada e mediterrânea, e mostrou que a coincidência genômica entre humanos e o porco ibérico é de 93%, o que reforça a "alta compatibilidade nutricional" entre esse alimento e seu uso como modelo biomédico validado em pesquisas aplicadas.
Eles também explicaram que o presunto ibérico pode ser incluído na torrada de abacate para um café da manhã "rico" em proteínas e gorduras saudáveis; em saladas em tiras finas para adicionar sabor e nutrientes; em combinação com frutas secas, como melões ou figos, para tapas saudáveis; ou como ingrediente em quilches, pizzas à base de couve-flor ou envolto em peitos de frango para pratos principais ricos em proteínas.
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