MADRID 23 abr. (EUROPA PRESS) -
O fim de semana prolongado de maio é sinônimo de festa em Madri. A cidade comemora o Dia Internacional do Trabalhador (1º de maio) e o Dia da Comunidade (2 de maio) com atividades culturais, concertos ao ar livre e reuniões ao redor da mesa.
Nessa época do ano, os sabores mais tradicionais ganham destaque e as receitas tradicionais voltam a ser as protagonistas, tanto nos restaurantes quanto nas reuniões familiares.
Entre toda a variedade culinária de Madri, há um prato que se destaca dos demais: o cocido madrileño (cozido de grão-de-bico). Esse ensopado de grão-de-bico, carne e vegetais, que normalmente associamos ao inverno, continua sendo um dos favoritos durante as festividades de maio.
COCIDO MADRILEÑO, A ESTRELA DO SHOW
Embora possa parecer um prato de clima frio, o cocido madrileño também reina supremo na primavera. Servido em três pratos - primeiro a sopa, depois o grão-de-bico com legumes e, por fim, a carne -, esse guisado representa a alma da culinária de Madri e é um dos pratos habituais nos cardápios de tabernas, casas de alimentação e festas familiares durante essa época do ano.
RECEITA CLÁSSICA DO COZIDO MADRILENHO
Ingredientes principais (serve 4 pessoas):
300-350 g de grão-de-bico (deixado de molho na noite anterior)
400-500 g de pernil de vitela
1 coxa de frango
200 g de bacon
1 pedaço de bacon
1 osso de joelho de vitela
2-3 ossos de espinha dorsal de porco salgada
1 osso de presunto
1 linguiça de chouriço
1 morcela (opcional)
2-3 batatas médias
2 cenouras
Meio repolho
Macarrão fino
Sal e azeite de oliva
Preparação passo a passo:
Prepare o grão-de-bico: deixe-o de molho na noite anterior em água morna e sal grosso.
Cozinhe a carne e os ossos: em uma panela grande com água fria, adicione a linguiça de sangue, o frango, o bacon, o bacon, o bacon, os ossos e o presunto. Retire a gordura e cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas.
Adicione o grão-de-bico: escorra e adicione-o (de preferência em uma malha). Cozinhe em fogo brando por 2 a 3 horas.
Cozinhe os legumes e as linguiças: cozinhe o repolho, as batatas e as cenouras separadamente. Cozinhe também o chouriço e a morcela, para evitar o excesso de gordura.
Refogue o repolho: com alho e páprica para realçar o sabor.
Prepare a sopa: coe um pouco do caldo, deixe ferver e acrescente o macarrão fino.
Sirva em três tigelas: primeiro a sopa, depois o grão-de-bico com legumes e, por fim, as carnes picadas.
OUTROS SABORES TRADICIONAIS DA PONTE
Além do cocido, há outros pratos típicos na mesa dos madrilenhos durante o fim de semana prolongado. Entre eles estão os callos a la madrileña, feitos com tripa de boi, chouriço e morcela em um molho apimentado, e o sanduíche de lula, obrigatório na Plaza Mayor.
Também são dignos de nota as gallinejas y entresijos, tripas de cordeiro fritas que geralmente são saboreadas em barracas de rua, especialmente com vistas às próximas festividades de San Isidro.
Ovos mexidos com presunto, omelete de batata e doces tradicionais, como rosquillas tontas y listas ou churros com chocolate, completam uma oferta gastronômica que celebra a identidade tradicional da cidade em sua melhor forma.
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