Ricardo Rubio - Europa Press - Arquivo
MADRID 5 set. (EUROPA PRESS) -
Qualquer pessoa que cozinhe ovos em casa sabe por que eles são um alimento básico: são fáceis de preparar, conservam-se bem no frio, podem ser transportados com facilidade e são úteis para cafés da manhã, saladas, sanduíches ou torradas para a semana. Justamente por causa de sua praticidade, muitas pessoas os preparam com antecedência para tê-los "prontos para comer".
Em relação a esse uso doméstico, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA tem orientações claras: os ovos cozidos devem ser consumidos em no máximo sete dias se mantidos refrigerados e não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas (se a temperatura ultrapassar 32 ºC). Se forem servidos mais tarde, ele recomenda reaquecê-los totalmente a 74°C; se for a uma festa ou piquenique, mantenha-os sempre frios (com gelo ou em um cooler) e, para o trabalho ou escola, leve-os com uma embalagem fria na lancheira. A mensagem é simples: refrigeração constante e controle de tempo.
POR QUE OS OVOS COZIDOS DO SUPERMERCADO BRILHAM TANTO
No entanto, os supermercados espanhóis vendem ovos cozidos prontos que garantem o consumo seguro por até 40 dias. Esses ovos também têm uma peculiaridade que chama a atenção: suas cascas brilham intensamente, o que deixa os consumidores curiosos: por que eles têm essa aparência e como é possível que durem tanto tempo?
A explicação foi dada pelo Business Insider España após consultar o Grupo Huevos Guillén, um dos principais produtores de ovos do país. De acordo com eles, após o cozimento, os ovos recebem um agente de revestimento na casca identificado como E-904, uma goma-laca autorizada na União Europeia. Essa substância cria uma película protetora que, além de dar a aparência brilhante, ajuda a prolongar a vida útil do produto sem alterar seu interior.
De fato, o uso desse revestimento é coberto pelo Regulamento (CE) nº 1333/2008 sobre aditivos alimentares, que permite a aplicação de goma-laca na superfície de ovos e outros produtos derivados de ovos. O regulamento o classifica como um agente de revestimento e não como um conservante, pois não é adicionado à parte comestível do alimento.
Nas palavras do produtor, conforme citado pela Business Insider España, "podemos consumir um ovo cozido com todas as suas características nutricionais intactas por até 40 dias porque, após o processo de cozimento, um aditivo alimentar é aplicado à casca, revestindo-a sem interferir em seu interior". Eles acrescentaram: "Os conservantes são adicionados à parte comestível, enquanto o aditivo é um agente de revestimento que é aplicado à casca para proteger e manter as propriedades nutricionais e de consumo do ovo cozido por mais tempo sem tocar na parte comestível.
Para o consumidor, o segredo é sempre consultar o rótulo da embalagem, que informa a data de validade e as condições de armazenamento. São essas informações que garantem o consumo seguro, além do brilho que pode chamar a atenção à primeira vista.
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