MADRID 8 out. (EUROPA PRESS) -
A obtenção do expresso perfeito não depende apenas do tipo de café ou da máquina de café, mas também de um detalhe que muitas vezes passa despercebido: a moagem. Um grão muito fino ou muito grosso pode arruinar o resultado, tornando o café aguado, amargo ou sem corpo. Mas há um método tão simples quanto preciso para saber se você está fazendo certo, e seu segredo está em algo tão comum quanto o mel.
O popularizador e técnico de máquinas de café Pablo Barrantes, conhecido nas redes sociais como Doctor Cafetera, popularizou esse truque visual para calibrar a moagem em casa e sem a necessidade de instrumentos profissionais. "O expresso perfeito pode ser reconhecido pela maneira como flui", explica ele em seu vídeo, no qual compara o ritmo da extração ao gotejamento do mel.
A REFERÊNCIA QUE TODO BARISTA DOMÉSTICO DEVE CONHECER
O método é tão simples quanto observar. De acordo com Barrantes, o fluxo ideal de um espresso deve se assemelhar ao do mel pingando lentamente de uma colher: contínuo, denso e uniforme, sem jorrar ou ficar preso.
Se o café sair muito mais rápido do que o mel, isso significa que a moagem está muito grossa e a água passa sem resistência. Por outro lado, se o expresso fluir com dificuldade ou mal pingar, ele deve ser moído mais grosso para evitar extração excessiva e sabores amargos.
O objetivo, segundo ele, é ajustar a moagem até que o fluxo do expresso corresponda ao do mel. É um truque visual e prático que permite calibrar qualquer máquina de café expresso em casa sem recorrer a cronômetros ou balanças.
O EQUILÍBRIO ENTRE SABOR, TEXTURA E PRESSÃO
Uma vez encontrado o ponto perfeito, Barrantes recomenda provar o resultado e fazer ajustes de acordo com o gosto. Cada café, ele nos lembra, tem seu próprio equilíbrio entre aroma, textura e acidez, e pequenas variações na moagem podem transformar completamente a experiência.
Em seu vídeo, o especialista insiste que o espresso ideal não sai por acaso, mas por repetição e observação: "Anote o resultado e repita o processo toda vez que trocar de café ou moedor". Dessa forma, obtém-se uma calibração constante e uma extração mais estável.
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