MADRID 3 dez. (EUROPA PRESS) -
Fazer café com uma máquina de expresso parece tão simples quanto apertar um botão. No entanto, qualquer pessoa que a utilize diariamente sabe que o resultado nem sempre é o mesmo: às vezes é aguado, às vezes é forte demais e às vezes demora uma eternidade para descer. Embora tenhamos a tendência de culpar a máquina - ou até mesmo o café - a explicação geralmente está em um detalhe muito mais simples: como a dose de expresso cai.
A gota de café é um sinal claro do que está acontecendo dentro do porta-filtro. Nesse primeiro fluxo - mais líquido, mais espesso, mais lento ou mais rápido - está a chave para ajustar a moagem e a quantidade de café sem a necessidade de ser um barista ou entender termos técnicos. Você só precisa saber como olhar.
E o melhor é que esse gesto funciona com qualquer máquina de café expresso, desde as máquinas automáticas mais básicas até as manuais.
O QUE O BICO DE CAFÉ ESTÁ LHE DIZENDO
Se a gota for muito rápida, como um filete de água que não encontra resistência, significa que a moagem está muito grossa ou que você colocou menos café do que o necessário. O resultado é uma xícara leve, não muito intensa e que tende a ser ácida. Para corrigir isso, basta moer um pouco mais fino ou adicionar uma pitada a mais de café.
Se, por outro lado, o café pingar muito lentamente, quase em gotas, ou se a máquina parecer estar fazendo um esforço enorme, é o contrário: o café está muito fino ou muito café está compactado. Isso resulta em um expresso denso, escuro e com amargor excessivo. Ajustar a moagem para um ponto mais grosso ou reduzir ligeiramente a dosagem geralmente restaura o equilíbrio.
Também pode acontecer de o café começar com uma cor escura e cremosa, mas acabar muito claro perto do final. Isso é conhecido como "blonding", um sinal de que a extração está demorando muito e está começando a transportar mais compostos amargos. Parar um pouco mais cedo ou fazer um ajuste fino da moagem geralmente resolve o problema.
POR QUE 25-30 SEGUNDOS SÃO IMPORTANTES
Os baristas mencionam muito a "extração de 25 a 30 segundos", não porque seja uma regra mágica, mas porque esse é o momento em que o café libera seus sabores na ordem certa. Os primeiros a sair são os compostos mais ácidos e aromáticos; depois vem a doçura e o corpo; e, se exagerarmos, entramos na zona do amargor.
Se o café descer rápido demais, você ficará apenas com a primeira parte: um expresso leve, ácido e sem profundidade. Se ele descer muito devagar, você extrai demais e o resultado é um café pesado e amargo. A boa notícia é que você não precisa de um cronômetro: é possível saber se o café está descendo muito rápido ou muito devagar observando-o.
COMO AJUSTAR SEU EXPRESSO EM CASA SEM SER UM BARISTA
Cada café, cada torra e cada máquina reagem de forma diferente, portanto, o importante não é memorizar uma receita exata, mas aprender a interpretar o que o expresso está lhe mostrando. Com esse simples gesto - observar como ele cai - você pode ajustar seu café ao seu gosto sem nenhum conhecimento técnico ou complicações.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático