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MADRID 14 fev. (EUROPA PRESS) -
O pão é um alimento essencial em muitas mesas, mas mantê-lo em sua melhor forma pode ser um desafio. Para apreciá-lo com a textura e o sabor certos, o ideal seria comprá-lo todos os dias, o que nem sempre é possível.
Como solução, muitas pessoas recorrem a diferentes métodos de armazenamento, mas nem todos são adequados. Na verdade, um erro comum é armazenar o pão na geladeira, o que, longe de mantê-lo fresco, acelera sua deterioração.
POR QUE A GELADEIRA NÃO É O MELHOR LUGAR PARA ARMAZENAR PÃO
De acordo com o especialista em alimentos Daniel Gritzer, do blog de alimentos Serious Eats, armazenar o pão na geladeira é uma das piores decisões que você pode tomar quando se trata de conservá-lo. Embora possa parecer uma escolha lógica para prolongar seu frescor, a realidade é que o frio acelera o processo de envelhecimento do pão.
Esse fenômeno se deve à retrogradação do amido - presente na farinha -, um processo pelo qual as moléculas de amido, que foram gelatinizadas durante o cozimento, começam a se recristalizar quando o pão é resfriado. Em um ambiente frio, mas acima do ponto de congelamento, como a geladeira, essa recristalização ocorre muito mais rapidamente, fazendo com que o pão endureça e fique velho em menos tempo.
Não satisfeito com a teoria, Gritzer realizou uma série de experimentos para testar como diferentes métodos de armazenamento afetam o frescor do pão. Seus testes mostraram que, independentemente da embalagem usada (plástico, papel ou alumínio), o pão armazenado na geladeira endurecia e perdia a textura muito mais rapidamente do que o pão armazenado em temperatura ambiente.
QUAL É A MELHOR MANEIRA DE ARMAZENAR PÃO
Para evitar que o pão endureça prematuramente, a melhor opção é armazená-lo em temperatura ambiente, sempre embrulhado em plástico ou papel alumínio para minimizar a perda de umidade. No entanto, esse método só mantém o frescor por um curto período de tempo, de um a dois dias.
Se for necessário um armazenamento mais longo, a alternativa mais eficaz é o freezer. Gritzer ressalta que o congelamento retarda drasticamente a recristalização do amido, permitindo que o pão mantenha sua textura e sabor originais. Para isso, ele recomenda:
Embrulhe o pão firmemente em plástico e/ou papel alumínio antes de congelar para evitar a perda de umidade. Congele-o inteiro ou em fatias, de acordo com as necessidades de consumo. Reaqueça-o no forno para restaurar seu frescor e melhorar sua textura antes do consumo.
Em seus testes, Gritzer descobriu que o pão congelado e depois reaquecido era quase indistinguível do pão recém-assado, o que o torna a melhor opção para estender o prazo de validade sem comprometer a qualidade.
BENEFÍCIOS DE COMER PÃO PRÉ-CONGELADO
Além de preservar melhor a textura e o sabor, congelar o pão antes de consumi-lo também pode trazer benefícios para a saúde intestinal. De acordo com a nutricionista e educadora Beatriz González, o processo de retrogradação mencionado anteriormente por Gritzer, durante o congelamento, transforma parte do amido em amido resistente, um tipo de fibra que não pode ser totalmente absorvido pelo intestino.
Quando esse amido resistente chega ao cólon, ele serve de alimento para as bactérias intestinais, promovendo a produção de butirato, um ácido graxo de cadeia curta com propriedades anti-inflamatórias e de promoção da saúde digestiva. Portanto, o congelamento do pão não só ajuda a preservá-lo por mais tempo, mas também pode melhorar a microbiota intestinal e o bem-estar digestivo.
E QUANTO AO PÃO FATIADO?
O pão fatiado é uma exceção, pois geralmente contém conservantes que prolongam seu frescor. Nesse caso, é melhor mantê-lo em temperatura ambiente em sua embalagem original e bem fechado para evitar que resseque.
Se não for consumido dentro de alguns dias, também pode ser congelado em fatias, de modo que possa ser descongelado separadamente, conforme necessário. Esse método não só ajuda a preservar sua textura, mas também evita o desperdício de alimentos.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático