UNSPLASH - EMERSON VIEIRA
MADRID 31 out. (EUROPA PRESS) -
O asado argentino não é apenas uma refeição; é quase uma cerimônia. As brasas, o fogo lento e o tempo de espera fazem parte do ritual tanto quanto a carne. Mas além da técnica ou da paciência do grelhador, há um ingrediente que está despertando a curiosidade até dos mais puristas: o molho Worcestershire.
De acordo com especialistas consultados pela mídia argentina TN.com.ar, esse condimento está ganhando espaço nas churrasqueiras do país e promete mudar a forma como a carne é cozida. Longe do clássico alho ou chimichurri, o molho Worcestershire - também conhecido como molho inglês - combina vinagre, melaço, especiarias e anchovas, alcançando um sabor equilibrado entre doce, salgado e azedo. Essa mistura não só realça o sabor natural da carne, mas também ajuda a torná-la mais macia e suculenta durante o cozimento.
O truque é pincelar a carne com algumas gotas de molho Worcestershire alguns minutos antes do cozimento, juntamente com um pouco de sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Não se trata de marinar ou deixar de molho - apenas uma fina camada é suficiente para permitir que a carne absorva os sabores e mantenha sua suculência.
OS SEGREDOS DE UM ASADO ARGENTINO
O asado argentino é uma arte baseada na paciência e no respeito pela carne. Os grelhadores mais experientes concordam que o segredo é usar fogo baixo e indireto, evitar perfurar a carne para evitar a perda de sucos e polvilhar bastante sal na grelha, que a carne absorve na quantidade certa.
Além desses gestos tradicionais, há um truque que está se tornando cada vez mais popular: deixar os cortes de molho no leite integral por algumas horas antes de grelhar, uma técnica que amolece as fibras graças ao ácido lático sem alterar o sabor original. Mas o molho Worcestershire surgiu como uma alternativa mais rápida e prática, ideal para quem procura uma textura mais macia e um sabor mais profundo sem complicações.
COMO MELHORAR AS CARNES GRELHADAS
Embora na Espanha não exista o costume de grelhar como na Argentina, esse condimento pode ser um grande aliado para melhorar a carne grelhada, assada ou grelhada. Basta adicionar algumas gotas de molho Worcestershire antes do cozimento ou até mesmo durante a selagem para realçar o sabor e manter a suculência.
Seu efeito tem uma explicação simples: a acidez do vinagre amolece as fibras da carne, enquanto a doçura do melaço ajuda a caramelizar a superfície durante o cozimento, criando o contraste entre o exterior crocante e o interior macio que é tão popular. Os temperos e as anchovas, em pequenas quantidades, acrescentam um fundo umami - aquele sabor salgado característico de caldos e ensopados lentos - que transforma uma carne comum em um pedaço de carne mais encorpado e aromático.
Funciona tanto com carne bovina quanto com carne de porco ou frango e, especialmente, com cortes como entrecote, costeletas ou costelas. O importante, como os parrilleros argentinos apontam, é usar a quantidade certa: apenas algumas gotas são suficientes para obter uma carne macia e saborosa.
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