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MADRID 29 out. (EUROPA PRESS) -
O queijo é um dos alimentos mais comuns nos lares espanhóis e, ao mesmo tempo, um dos mais desperdiçados. Não é incomum abrir a geladeira e descobrir que uma camada esbranquiçada, um cheiro azedo ou até mesmo mofo apareceu em um canto. Na maioria dos casos, o problema não está no produto, mas na forma como ele é conservado.
O queijo é um alimento vivo, com umidade e gordura e, portanto, seu armazenamento tem influência direta sobre o tempo que ele dura em boas condições. Se for deixado sem proteção ou com excesso de ar, ele resseca; se for mal embalado ou submetido a mudanças bruscas de temperatura, o mofo pode se desenvolver prematuramente. Felizmente, há maneiras simples de estender sua vida útil sem perder o sabor ou a textura.
Uma das mais eficazes é compartilhada por Mariana Zapién, engenheira de alimentos e criadora do perfil informativo @ingdetusalimentos, onde ela explica com rigor e simplicidade como conservar corretamente diferentes produtos do dia a dia. Nesse caso, sua recomendação detalha como congelar diferentes tipos de queijo e quais não devem ser congelados para preservar sua qualidade.
O TRUQUE QUE REALMENTE FUNCIONA
Zapién propõe uma técnica que não tem mistério, mas exige que seja feita corretamente. Para queijos frescos - como o queijo Burgos ou a mussarela - eles devem ser colocados em um recipiente de vidro hermético com o mínimo de ar possível. Dessa forma, eles podem ser mantidos congelados por até dois meses sem alterar seu sabor ou textura.
Por outro lado, os queijos maduros ou com maior porcentagem de gordura não devem ser congelados inteiros, pois, quando descongelados, podem se tornar quebradiços ou perder a cremosidade. A solução é cortá-los em porções ou ralá-los antes de armazená-los, sempre em sacos ou recipientes bem fechados. Dessa forma, eles podem ser mantidos por até sete meses em perfeitas condições.
Entretanto, nem todos os queijos suportam o frio extremo. Queijos cremosos, de cabra ou ricota não são recomendados para congelamento devido ao seu alto teor de umidade: quando descongelados, eles perdem a cremosidade e adquirem uma textura arenosa. Nesses casos, o ideal é consumi-los logo ou usá-los em preparações que os cozinhem, como molhos ou gratinados.
POR QUE ESSE MÉTODO FUNCIONA
O segredo é controlar o ar e a umidade, os dois fatores que mais afetam a conservação do queijo. Ao eliminar o excesso de ar nos recipientes ou sacos, o risco de crescimento de mofo é reduzido e a oxidação das gorduras é retardada. E, ao manter a temperatura estável, o queijo mantém melhor sua estrutura e sabor originais.
Congelar o queijo corretamente não apenas aumenta sua vida útil, mas também reduz o desperdício de alimentos e ajuda a fazer melhor uso de suas compras. Com um mínimo de organização - etiquetando os recipientes e descongelando apenas a porção necessária - é possível desfrutar de queijo da mesma qualidade por semanas ou até meses.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático