MADRID 30 ago. (EUROPA PRESS) -
Ferver carne é uma técnica comum para preparar caldos, sopas e ensopados. Durante esse processo, muitas pessoas notam uma espuma branca na superfície da água e frequentemente se perguntam se é sujeira ou impurezas. No entanto, essa formação é totalmente natural e está diretamente relacionada às proteínas presentes na carne.
De acordo com o vídeo do Instagram de Mariana Zapién, uma engenheira de alimentos conhecida nas mídias sociais como @ingdetusalimentos, a espuma surge porque o calor faz com que os músculos da carne se contraiam, liberando água e proteínas. À medida que essas proteínas coagulam, elas formam uma rede que retém o ar, fazendo com que a espuma suba à superfície, especialmente em altas temperaturas. Embora possa conter alguns minerais ou gordura, ela é perfeitamente segura para o consumo, embora afete um pouco a aparência e o sabor do prato.
POR QUE OCORRE A FORMAÇÃO DE ESPUMA NO COZIMENTO?
A formação de espuma no cozimento da carne se deve a um processo físico e químico simples, mas interessante. À medida que as proteínas são liberadas do músculo, elas se interligam e geram uma estrutura capaz de capturar bolhas de ar. Essa reação é acelerada quando a temperatura está alta, fazendo com que a espuma apareça rapidamente na superfície da água.
Zapién enfatiza que essa formação de espuma não é exclusiva da carne: "Ela também pode ocorrer com alimentos ricos em proteínas, como lentilhas, grão-de-bico, feijão etc.". Entender sua origem permite aceitar que ela não representa um risco, mas explica por que alguns caldos parecem turvos se a espuma não for removida.
COMO OBTER UM CALDO MAIS CLARO E UNIFORME
Para aqueles que buscam um resultado mais estético e transparente, há maneiras simples de controlar a espuma. De acordo com o especialista, remover a espuma com uma colher enquanto a carne está fervendo ou ferver a carne por 2 a 3 minutos, descartando a primeira água e continuando o cozimento, ajuda a manter um caldo mais claro sem comprometer a segurança alimentar.
Esse procedimento é especialmente útil em sopas e ensopados em que a aparência é importante. Ele também ajuda a reduzir qualquer efeito que a formação de espuma possa ter sobre o sabor. Ao aplicar essa técnica, é possível obter pratos visualmente atraentes e nutritivos sem o uso de aditivos ou produtos químicos.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático