INSTAGRAM @BLANCANUTRI / YOUTUBE JÚLIA FARRÉ
MADRID 26 maio (EUROPA PRESS) -
Abrir um pote de grão-de-bico em conserva e despejar o líquido na pia é um gesto comum em muitas cozinhas. No entanto, esse líquido, longe de ser prejudicial, tem um valor culinário e funcional que vale a pena conhecer.
O que muitos acreditam ser simples conservantes é, na realidade, o resultado do cozimento das leguminosas e pode ser usado como um ingrediente útil e saudável em muitas receitas.
O QUE É O LÍQUIDO DO GRÃO-DE-BICO?
Esse líquido é conhecido como aquafaba e é, como explica a nutricionista e dietista Júlia Farré, "a água do cozimento do grão-de-bico ou do feijão" que fica dentro do pote.
Em um vídeo publicado em seu canal no Youtube, Farré explica que não se trata de um líquido artificial ou prejudicial e que sua composição ajuda a dar "textura e consistência aos pratos que você faz com ele, como um ensopado".
Embora seja comum drenar o líquido das leguminosas antes de cozinhá-las, a verdade é que elas podem ser usadas sem nenhum problema. É o que a Mercadona indica em seu site oficial, onde explica que "não é necessário lavá-los, é normal escorrer o líquido e cozinhá-los ou comê-los sem ele. No entanto, se você preferir consumir o líquido, não há problema algum em fazê-lo".
UM SUBSTITUTO VEGETAL PARA O OVO
Uma das aplicações mais interessantes da aquafaba é seu uso como substituto do ovo em receitas veganas ou para pessoas com alergias. Como explica a nutricionista Blanca García-Orea em sua conta no Instagram, esse líquido tem uma "textura gelatinosa semelhante à clara de ovo" e pode ser batido até virar neve.
Para substituir um ovo em uma receita, basta usar três colheres de sopa de aquafaba (45 ml), previamente batidas com um batedor ou liquidificador manual. Os usos comuns incluem a preparação de maionese sem ovo, merengues ou sobremesas veganas.
É SAUDÁVEL PARA O CONSUMO?
O líquido em si vem do cozimento de leguminosas, portanto, seu conteúdo nutricional é seguro e não contém ingredientes prejudiciais, desde que o produto enlatado contenha apenas grão-de-bico, água e sal, como nos lembra García-Orea.
O consumo de leguminosas, como o grão-de-bico, é altamente recomendado pelas autoridades de saúde. A Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) destaca que as leguminosas são uma importante fonte de proteína vegetal, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, com baixo teor de gordura e baixo índice glicêmico. Por todos esses motivos, sua ingestão regular "é essencial para alcançar uma dieta saudável e contribuir para a prevenção da obesidade e de doenças não transmissíveis".
Além de seu valor nutricional, as leguminosas enlatadas têm a vantagem de ser um alimento econômico, versátil e fácil de preparar, o que as torna um recurso acessível a todas as idades. O aproveitamento de todo o seu conteúdo, inclusive do líquido de cozimento, reduz o desperdício e permite que novas possibilidades culinárias sejam exploradas.
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