MADRID 9 jun. (EUROPA PRESS) -
As lentilhas são um dos pratos de colher por excelência e um clássico do livro de receitas tradicionais em muitos lares. Elas se destacam por sua contribuição de proteínas vegetais, fibras e minerais como o ferro, mas seu valor nutricional pode ser reduzido se não forem combinadas corretamente. Um erro comum é cozinhá-los sem ingredientes que ajudem a melhorar a absorção de seus nutrientes.
Além do sabor, é a combinação que é a verdadeira vencedora. Acrescentar arroz, batata ou outros vegetais de raiz às lentilhas não só melhora a textura e o sabor do prato, mas também aumenta seu valor nutricional. Essa mistura converte uma proteína vegetal incompleta em uma proteína completa, comparável à fornecida por alimentos de origem animal, como carne ou ovos, conforme explica o médico e divulgador Manuel Viso (@manuelvisothedoc).
UMA COMBINAÇÃO PERFEITA
As lentilhas são uma excelente fonte de proteína vegetal, mas carecem de metionina, um aminoácido essencial. Por outro lado, alimentos como arroz e batata contêm metionina, embora sejam deficientes em lisina, que está presente nas leguminosas.
Quando combinadas, essas fontes se complementam e fornecem todos os aminoácidos necessários para formar uma proteína completa de alto valor biológico.
Esse princípio também se aplica a outras leguminosas, como grão-de-bico, feijão ou feijão-fradinho. A combinação dessas leguminosas com cereais ou tubérculos permite suprir as necessidades de proteína das pessoas que seguem uma dieta vegetariana ou vegana, sem precisar recorrer a produtos de origem animal.
MAIS ENERGIA E MAIOR ABSORÇÃO DE FERRO
Outro aspecto importante é a absorção de nutrientes como o ferro. O ferro de origem vegetal, presente nas lentilhas, é menos eficientemente assimilado do que o de origem animal. Quando combinado com batata ou arroz, alimentos de fácil digestão, ele pode ser melhor absorvido pelo organismo. A adição de um ingrediente rico em vitamina C, como tomate ou pimentão, aumenta ainda mais esse efeito.
Além disso, a mistura de fibras e carboidratos complexos ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo. O arroz e a batata fornecem energia liberada pelo tempo, enquanto a fibra das lentilhas regula o trânsito intestinal e evita o aumento rápido da glicose no sangue. Uma vantagem tanto para atletas quanto para aqueles que desejam manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
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