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MADRID 10 mar. (EUROPA PRESS) - A professora de Nutrição da Universidade Europeia de Madri, Luisa Solano, alertou que lavar os ovos antes de guardá-los é uma prática comum, mas prejudicial, pois elimina a cutícula, uma camada protetora que sela os poros da casca e impede a entrada de microrganismos, deixando o ovo exposto à contaminação.
Solano destacou o valor nutricional do ovo, “fonte de proteínas de alto valor biológico que fornece todos os aminoácidos essenciais”. De fato, sua qualidade proteica o tornou historicamente um “padrão de referência” para avaliar a de outros alimentos. Além da proteína, o ovo é considerado um alimento de altíssima qualidade por seu aporte em vitaminas e carotenóides, entre outros nutrientes essenciais para a saúde.
Nesse contexto, a especialista destacou os erros que podem comprometer sua segurança alimentar. Além de explicar que devem ser limpos a seco ou lavados imediatamente antes do uso, Solano observou que o melhor é sempre guardá-los na geladeira, portanto, mantê-los em temperatura ambiente é outro erro frequente.
Ela também indicou que quebrar o ovo diretamente sobre outros alimentos “pode favorecer a contaminação cruzada”, por isso é aconselhável quebrá-lo em um recipiente separado antes de adicioná-lo a outras preparações. Da mesma forma, deve-se manter uma higiene rigorosa das mãos e dos utensílios, e é preferível conservar os ovos em sua embalagem original, pois “facilita a absorção de odores” e permite conservar as informações de rastreabilidade e data de consumo.
Embora a data de consumo preferencial seja uma orientação, Solano destacou que é importante guiar-se pelos sentidos. “Um odor desagradável, uma clara excessivamente líquida ou uma gema que se rompe com muita facilidade são sinais inequívocos de que o ovo já não é próprio para consumo e deve ser descartado”, explicou.
Na opinião de Solano, integrar essas práticas simples na rotina da cozinha não apenas previne riscos desnecessários à saúde, mas também garante que as propriedades de um dos alimentos mais completos sejam aproveitadas ao máximo.
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