MADRID 26 nov. (EUROPA PRESS) -
Os ovos mexidos, como a omelete francesa ou os ovos cozidos, são um dos pratos mais versáteis da cozinha: podem ser usados para um café da manhã rápido e também para salvar muitos jantares. Na maioria dos lares espanhóis, eles são preparados com uma pitada de sal, um toque de pimenta (se quiser) e uma frigideira com azeite de oliva ou manteiga, dependendo do costume de cada casa. Às vezes, são enriquecidos com pedaços, como presunto serrano, cogumelos, aspargos ou camarões, quando se deseja um resultado mais completo.
Mas se você estiver procurando uma versão mais cremosa, sedosa e quase "de restaurante", há um truque surpreendentemente simples que transforma completamente o prato: adicione um pouco de creme de leite (sem açúcar) à mistura antes do cozimento. Esse recurso, incomum para a maioria das pessoas, é, no entanto, amplamente utilizado por chefs como Gordon Ramsay, Thomas Keller ou Jennifer Paterson, que usam creme de leite ou crème fraîche para obter ovos mexidos muito macios e suculentos.
O segredo é adicionar cerca de uma colher de sopa de creme de leite por ovo antes de bater. Não se trata de creme de leite, mas de um creme com alto teor de gordura, que acrescenta uma cremosidade perceptível e evita que o ovo resseque durante o cozimento. Quando misturado com os ovos, ele forma uma emulsão muito suave que arredonda o sabor e melhora a textura final, obtendo o acabamento sedoso que os chefs procuram.
COMO PREPARAR OVOS MEXIDOS "BRUNCH
Para obter o resultado desejado, basta seguir um procedimento simples. Primeiro, bata os ovos com o creme de leite e adicione uma pitada de sal, apenas o suficiente para deixar a mistura homogênea. Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo com um fio de azeite ou um pouco de manteiga. Despeje a mistura e mexa com movimentos suaves, movendo o ovo das bordas em direção ao centro para garantir um cozimento uniforme.
É importante manter a temperatura baixa para evitar que o ovo fique muito coalhado. Quando ele ainda estiver brilhante e ligeiramente úmido, retire a panela do fogo: ele terminará de cozinhar com o calor residual.
POR QUE ESSE TRUQUE FUNCIONA TÃO BEM
O creme de leite fornece gordura extra que amolece a mistura e ajuda o ovo a cozinhar lentamente sem perder a umidade. O resultado é um ovo mexido mais macio e sedoso, com um sabor mais profundo. Além disso, o creme de leite atua como um estabilizador de calor, evitando que o ovo endureça ou fique borrachudo.
Para elevar ainda mais a receita, você pode adicionar cebolinha fresca picada, um pouco de queijo pecorino ou parmesão ralado, algumas gotas de óleo de trufas ou uma pitada de flocos de sal antes de servir. Esses detalhes simples fazem dos ovos mexidos cremosos um prato perfeito para um brunch caseiro ou um café da manhã mais especial.
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