MADRID 20 jun. (EUROPA PRESS) -
Não falha: você vai se servir de uma bebida gelada em casa e o gelo que tira do freezer parece opaco, com um centro branco turvo. Mas quando você pede um coquetel em um bar, os cubos são tão transparentes que parecem vidro. Por que isso acontece se, em teoria, é apenas água congelada?
A diferença não está na água, mas na forma como ela congela. E entender isso não apenas resolve uma questão curiosa, mas também pode ajudá-lo a melhorar a qualidade do gelo que você faz em casa, especialmente se quiser que suas bebidas esfriem melhor e se diluam mais lentamente.
AR PRESO: O CULPADO POR TRÁS DOS CUBOS DE GELO BRANCOS
O gelo que fazemos em casa congela de fora para dentro. Em outras palavras, a parte que está mais próxima do molde ou do ar frio solidifica primeiro. Isso faz com que o ar e as impurezas dissolvidas na água, como minerais ou pequenas bolhas, fiquem presos no centro do cubo de gelo. O resultado: um núcleo branco e turvo.
Esse fenômeno é claramente explicado pelo USGS (United States Geological Survey), que aponta que a aparência esbranquiçada da água ou do gelo se deve a pequenas bolhas de ar. Uma vez presas, elas não conseguem escapar durante o processo de congelamento e ficam concentradas em seu interior.
POR QUE O GELO COMERCIAL É TRANSPARENTE
Os cubos de gelo cristalinos servidos em bares ou restaurantes são produzidos por máquinas especializadas. Elas congelam a água em uma única direção, geralmente de baixo para cima, em um processo chamado de congelamento direcional. Esse método permite que o ar e os minerais sejam expelidos antes que a água se solidifique, resultando em um gelo muito mais puro e transparente.
Além disso, de acordo com a Block Ice, esse gelo é feito com água filtrada por osmose reversa e congelado lentamente para evitar a formação de bolhas ou rachaduras internas. O resultado são blocos grandes e completamente transparentes que são cortados em cubos para coquetéis.
O GELO TRANSPARENTE TEM VANTAGENS SOBRE O GELO BRANCO?
Além da estética, o gelo transparente tem vantagens práticas. Por ser mais densamente estruturado e conter menos ar, ele derrete mais lentamente. Isso significa que ele resfria a bebida sem diluí-la tão rapidamente quanto um cubo de gelo caseiro faria.
O gelo branco, por outro lado, tem mais área de superfície exposta por suas pequenas bolhas internas, o que acelera a transferência de calor. Portanto, embora ambos esfriem, o gelo comercial é mais eficiente e elegante.
É POSSÍVEL FAZER GELO TRANSPARENTE EM CASA?
Sim, mas isso requer um pouco mais de trabalho. Para isso, os especialistas recomendam usar água pré-fervida e deixá-la esfriar antes de despejá-la no molde. Em seguida, tente imitar o processo de congelamento direcional, por exemplo, usando um pequeno refrigerador sem tampa dentro do freezer, para que o frio atue de cima para baixo.
Também estão disponíveis moldes especiais que reproduzem essa técnica e permitem que você obtenha cubos mais claros em casa, embora não tão perfeitos quanto os comerciais.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático