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MADRID 18 mar. (EUROPA PRESS) -
Descongelar alimentos com segurança é fundamental para evitar doenças transmitidas por alimentos, mas nem sempre é óbvio qual é o método mais eficaz e seguro. Desde técnicas mais lentas e seguras, como o descongelamento na geladeira, até opções mais rápidas, como o uso do micro-ondas ou de água fria, cada método oferece vantagens e exige certas precauções se não quisermos acabar com uma intoxicação alimentar.
A esse respeito, as especialistas em nutrição e segurança alimentar Emma Beckett e Rozita Vaskoska afirmam que o processo de descongelamento pode influenciar significativamente a qualidade e a segurança dos alimentos, de acordo com a ABC News.
DESCONGELAMENTO NA GELADEIRA - O MÉTODO MAIS SEGURO
De acordo com Vaskoska, a maneira mais segura de descongelar os alimentos é na geladeira, embora esse método não seja o mais rápido. Manter os produtos em uma temperatura baixa evita que eles entrem na chamada "zona de perigo", uma faixa de temperatura entre 5°C e 60°C na qual os microrganismos patogênicos podem se multiplicar rapidamente, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
Para garantir o descongelamento seguro, o especialista recomenda colocar os alimentos na parte inferior da geladeira. Isso reduz o risco de contaminação cruzada com outros produtos prontos para consumo, evitando que os sucos liberados pelo alimento descongelado entrem em contato com outros ingredientes.
Embora esse método consuma mais tempo, ele preserva melhor a qualidade, a textura e a segurança do alimento, diz Beckett. Para pedaços grandes, como um frango inteiro, o processo pode levar vários dias, enquanto porções menores de carne ou refeições prontas geralmente são descongeladas em poucas horas.
MICRO-ONDAS: UMA SOLUÇÃO RÁPIDA
O micro-ondas é o método mais rápido de descongelar alimentos, mas nem sempre é o mais recomendado. Como Beckett adverte, embora esse processo seja eficiente, ele pode alterar a textura e o sabor, especialmente no caso de carnes, que podem ficar mais secas ou perder a suculência.
Vaskoska ressalta que, ao usar o micro-ondas para descongelar, é essencial cozinhar o alimento imediatamente. Isso ocorre porque algumas áreas podem ficar mais quentes do que outras, atingindo temperaturas em que as bactérias podem se proliferar rapidamente.
Para evitar que os alimentos comecem a cozinhar de forma desigual, Beckett recomenda usar a função específica de descongelamento do micro-ondas, pois ela ajusta a potência para tornar o processo mais uniforme.
Embora seja um método rápido e eficiente, o micro-ondas não é a opção mais valorizada do ponto de vista culinário, pois pode afetar a textura de alguns alimentos, especialmente a carne, que tende a ficar mais dura e menos suculenta.
DESCONGELAMENTO EM ÁGUA FRIA
O uso de água fria é outro método eficaz para descongelar os alimentos rapidamente. No entanto, é importante garantir que o alimento esteja completamente vedado em um recipiente hermético para evitar contaminação.
Beckett recomenda que a água esteja corrente e fria, nunca estagnada, para minimizar o risco de bactérias. Trocar a água a cada 30 minutos também é essencial para manter uma temperatura segura.
Esse método é especialmente útil para pequenas porções de carne ou produtos congelados. Por exemplo, um bife pode ser descongelado em água fria em cerca de 20 a 30 minutos. Entretanto, Beckett adverte que esse processo requer atenção, o que o torna menos prático para grandes quantidades de alimentos.
COZIMENTO SEM DESCONGELAMENTO
Quando você não tem tempo suficiente para descongelar os alimentos ou simplesmente está com pressa, uma opção segura é cozinhá-los diretamente.
Alguns alimentos, como carne moída congelada na forma de hambúrgueres, podem ser cozidos diretamente sem descongelar.
Beckett explica que, ao cozinhar produtos congelados, o tempo de cozimento será aproximadamente o dobro do tempo em comparação com o mesmo alimento descongelado anteriormente.
Independentemente do método utilizado, é essencial garantir que o alimento esteja totalmente cozido antes do consumo para evitar riscos à saúde.
O QUE NÃO SE DEVE FAZER AO DESCONGELAR ALIMENTOS (E MUITOS FAZEM)
Embora existam vários métodos para descongelar alimentos, algumas práticas devem ser evitadas para garantir a segurança dos alimentos.
A especialista Vaskoska alerta que os alimentos nunca devem ser descongelados em temperatura ambiente, pois deixá-los fora da geladeira por mais de duas horas os expõe à zona de perigo. Nessa faixa de temperatura, as bactérias podem se multiplicar rapidamente, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
Além disso, descongelar alimentos em água quente ou em um local não refrigerado não aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático