MADRID 8 abr. (EUROPA PRESS) -
Quando se pensa em gaspacho, geralmente se imagina uma sopa fria, leve e refrescante, feita com pão, vegetais crus - principalmente tomate - e temperada com azeite de oliva, vinagre e sal. Servido em um prato ou em um copo, é, sem dúvida, um dos pratos principais dos meses mais quentes em nosso país.
Embora seja normalmente associado à Andaluzia e à Extremadura, o gaspacho está presente em outras regiões, como Castilla-La Mancha e a região de Madri, cada uma com suas próprias variantes. Além do clássico vermelho à base de tomate, há outras versões como o ajoblanco - feito com amêndoas, pão e alho - ou preparações mais aromáticas com ervas como cominho ou hortelã. Em alguns casos, é servido com guarnições, em outros é simplesmente bebido bem frio.
Mas o que muitas pessoas não sabem é que o gaspacho tem origens muito mais antigas do que geralmente se acredita. A receita original, conforme documentada em livros de receitas antigos e crônicas históricas, nem mesmo continha tomates.
UM GASPACHO SEM TOMATE: ASSIM ERA O ORIGINAL
Uma popular série de vídeos do TikTok do usuário @benpiercejones, chamada Taste from the Past, recuperou recentemente essa versão antiga do gaspacho, explicando suas origens na época romana. A receita original do gaspacho espanhol não tinha tomate, ele começa, e sua base era uma mistura humilde de pão velho, alho, azeite de oliva, vinagre, sal e água. Como ele explica, essa receita era consumida por soldados e fazendeiros durante o Império Romano e se consolidou por séculos como um alimento simples, barato e nutritivo. Mais tarde, com a invasão muçulmana da Península Ibérica entre os séculos VIII e XV, surgiu uma variante que daria origem ao ajoblanco atual: "Basicamente o mesmo gaspacho branco que temos hoje, mas com adição de amêndoas".
OS TOMATES CHEGARAM SÉCULOS DEPOIS
O tomate, o ingrediente fundamental do gaspacho moderno, não apareceu nas cozinhas espanholas até vários séculos depois. "Não foi até a colonização espanhola dos Estados Unidos que os tomates e pepinos chegaram à Europa, embora muitos europeus tenham permanecido céticos em relação aos tomates por mais duzentos anos", explica o criador do vídeo.
Portanto, o gaspacho como o conhecemos hoje é o resultado da adaptação e evolução de uma receita popular que conseguiu se adaptar aos produtos disponíveis em cada período.
A RECEITA DO SÉCULO 18: PÃO, VINAGRE E HUMILDADE
A receita do vídeo é inspirada na Nova Arte da Culinária, um livro de receitas publicado em 1745 pelo frade e cozinheiro Juan Altamiras. Ele se refere a um gaspacho sem tomate como um alimento de subsistência: "Um prato de pão, alho e vinagre é suficiente para satisfazer o mais humilde dos homens, porque a fome não tem gosto de luxúria", cita o autor.
O cozinheiro recria a preparação adicionando pão, vinagre e água, misturando tudo para obter uma espécie de sopa fria que, apesar de sua simplicidade, é nutritiva e refrescante. "Esta é a substância do homem que trabalha", conclui o vídeo, justificando a humildade e a história por trás de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia espanhola.
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