MADRID 13 fev. (EUROPA PRESS) -
A experiência de tomar café não se resume ao sabor e ao aroma. Vários estudos demonstraram que o design do recipiente em que o café é servido pode influenciar a forma como percebemos essa bebida. Desde a forma e o material da xícara até sua cor e textura, cada detalhe pode modificar a intensidade do aroma, a percepção da doçura ou da acidez do café.
O perfil do TikTok Santo Amaro, especialista em cafés especiais, faz referência a esses estudos em um vídeo em que explica como o recipiente em que o café é servido pode influenciar significativamente seu sabor, alterando a percepção de seu aroma, doçura e acidez.
COMO O FORMATO DA XÍCARA INFLUENCIA O SABOR DO CAFÉ?
No vídeo, Santo Amaro fala sobre como "parece loucura", antes de mencionar que estudos demonstraram que tanto a forma quanto o material da xícara podem afetar o sabor do café.
De acordo com o especialista, o efeito se deve a vários fatores:
Uma boca mais larga na xícara favorece a liberação do aroma do café, intensificando sua percepção.
Paredes mais altas concentram o aroma, criando uma experiência mais envolvente.
O material da xícara também desempenha um papel fundamental na experiência do café. Ele explica que as xícaras de porcelana ou cerâmica são as mais recomendadas, pois retêm melhor o calor e não alteram o sabor da bebida.
Por outro lado, materiais como vidro, papelão ou plástico podem influenciar a temperatura e alterar a percepção do café, afetando sua apreciação.
SUPORTE CIENTÍFICO PARA O IMPACTO DO FORMATO DA XÍCARA
Além da observação empírica, há estudos científicos que analisam como o formato da xícara influencia a percepção do café, como o realizado por Fabiana M. Carvalho, pesquisadora em neurociência sensorial da Universidade de São Paulo, e Charles Spence, professor de psicologia experimental da Universidade de Oxford.
Seu estudo, publicado no Crossmodal Research Laboratory, examinou como diferentes designs de xícaras podem modificar a experiência sensorial do café, afetando a percepção do aroma, da doçura e da acidez.
O experimento envolveu 276 participantes, incluindo profissionais do café e consumidores regulares, e foi realizado em um evento de cafés especiais no Brasil. Foram avaliados três tipos de xícaras:
Xícara tulipa: favoreceu uma percepção mais intensa do aroma. Xícara de boca aberta: não apresentou diferenças significativas.
Xícara de design dividido: aumentou a percepção da doçura e da acidez do café, embora os consumidores amadores tenham dado uma nota mais baixa.
Os resultados demonstraram que o formato da xícara pode modificar a percepção dos principais atributos sensoriais, como aroma, doçura e acidez, confirmando que a xícara é um fator determinante na experiência do café.
A COR DA XÍCARA TAMBÉM INFLUENCIA A PERCEPÇÃO DO CAFÉ
Além do formato, a cor da xícara pode afetar a percepção do sabor do café. Um estudo de Carvalho e Spence (2019) analisou como a cor da xícara influencia as expectativas e experiências dos consumidores.
No experimento, os participantes provaram o café em xícaras de cores diferentes (branca, rosa, amarela e verde) e foi observado o seguinte:
O café em xícaras cor-de-rosa parecia mais doce e menos ácido, o que melhorava a experiência se fosse de fato um café doce, mas intensificava a acidez quando não era. As xícaras amarelas aumentaram a percepção de doçura e acidez em comparação com as xícaras brancas. O contexto cultural desempenha um papel importante: no Brasil, onde o estudo foi realizado, as frutas amarelas, como mangas e bananas, são fortemente associadas à doçura, o que poderia explicar esse efeito.
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