MADRID 11 jun. (EUROPA PRESS) -
Fazer com que o arroz fique solto e sem grumos é um dos desafios mais frequentes em muitas cozinhas. Muitas vezes, o resultado depois de fervê-lo em casa está longe da textura leve que é servida nos restaurantes, e muitos recorrem a truques caseiros, como adicionar vinagre ou limão, sem saber que existem métodos mais eficazes, apoiados por chefs profissionais, que não acrescentam um sabor ácido.
O PRÉ-COZIMENTO RECOMENDADO POR FERRAN ADRIÀ
Uma das dicas mais simples e eficazes é dada por Ferran Adrià, que sugere deixar o arroz de molho por pelo menos 30 minutos antes do cozimento. Essa etapa, que exige pouco esforço, permite que os grãos absorvam parte da água e elimina uma quantidade considerável do amido que reveste o grão. Isso evita que o arroz se aglomere e promove um cozimento mais uniforme.
ARGUIÑANO: COMO SE FOSSE MACARRÃO, DEPOIS COM ÓLEO
Karlos Arguiñano recomenda o cozimento do arroz de forma semelhante ao macarrão: muita água e um bom escorrimento. Depois que o arroz estiver cozido, ele recomenda colocá-lo sob água fria na torneira para remover o amido restante e reduzir o tempo de cozimento. Em seguida, ele sugere refogá-lo com um pouco de óleo e alho para realçar o sabor e manter a textura solta.
O ARROZ SOLTO COMEÇA COM A ESCOLHA DO GRÃO
Além da técnica, os especialistas concordam que nem todos os tipos de arroz se comportam da mesma maneira. As variedades de grãos longos, como o arroz basmati ou parboilizado, têm menos amido e tendem a se separar melhor após o cozimento. É por isso que elas são preferidas se o objetivo for evitar que grudem.
SELAR O ARROZ ANTES DO COZIMENTO, UM TRUQUE FUNDAMENTAL
Outra técnica útil é refogar o arroz em um pouco de óleo antes de adicionar a água. Esse processo sela o grão e ajuda a mantê-lo firme durante o cozimento. Além disso, evita que ele se parta ou quebre, o que também contribui para a textura solta e arejada que muitas pessoas procuram.
MEXER POUCO OU NÃO MEXER: O AMIDO É O INIMIGO
Um erro comum na culinária caseira é mexer o arroz constantemente durante o cozimento. Embora isso possa parecer útil para evitar que grude, na verdade libera mais amido e tem o efeito oposto: arroz mais denso e pegajoso.
E QUANTO AO VINAGRE OU LIMÃO?
Algumas pessoas adicionam vinagre ou limão à água de cozimento na esperança de obter um arroz mais solto, mas esse método não é recomendado pelos chefs para preparações regulares. De fato, o uso de vinagre só se justifica, de acordo com especialistas, no preparo de sushi.
O site Miss Sushi nos lembra que, nesse caso específico, o vinagre é adicionado ao arroz cozido para dar a ele o sabor e a textura típicos do sushi. É uma prática essencial na culinária japonesa, mas não é usada no arroz branco tradicional ou como guarnição.
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