TIKTOK @ELCARNICEROTIKTOKER
MADRID 1 abr. (EUROPA PRESS) -
O sabor de um bom bife depende, em grande parte, do corte. Embora os bifes como o entrecôte recebam a maior parte do crédito - e do orçamento -, nem sempre é necessário gastar tanto: há cortes mais baratos que oferecem resultados igualmente saborosos e surpreendentes na cozinha.
Isso é o que Rubén Martínez, açougueiro de profissão e conhecido nas mídias sociais como @elcarnicerotiktoker, afirma em um de seus vídeos mais recentes que o pernil de vitela é o corte favorito de 98% dos açougueiros, "porcentagem acima, porcentagem abaixo".
Embora seja tradicionalmente usada para ensopados e caçarolas, a agulha cozida na chapa oferece um resultado surpreendente. "Isso é uma maravilha, pessoal", diz Rubén, enquanto mostra o corte e destaca sua aparência suculenta. Seu teor de gordura infiltrada lhe confere um sabor intenso e uma textura suculenta, ideal para quem procura um bom bife sem gastar muito.
POR QUE OS AÇOUGUEIROS O ESCOLHEM?
O segredo, de acordo com Rubén, está na parte inicial da peça, logo ao lado do entrecote, que compartilha praticamente as mesmas características. "Esse primeiro filé e o primeiro entrecosto são exatamente iguais", explica ele. Mais adiante, a peça é dividida em duas áreas: a superior, mais saborosa e com um pouco mais de mordida, e a inferior, extremamente macia, "que derrete na boca".
Essa combinação de texturas e o equilíbrio entre gordura e carne é o que torna o marlim uma das peças mais apreciadas pelos profissionais do setor. "A mistura das duas partes é muito legal", conclui, incentivando os usuários a pedir ao açougueiro "o início do marlim".
O bife de agulha é popularmente conhecido como o "bife do pobre" devido à sua relação custo-benefício, embora seu sabor e versatilidade o coloquem no mesmo nível de cortes muito mais caros. Ele pode ser grelhado, assado ou até mesmo grelhado e é ideal para quem procura uma opção saborosa sem sacrificar a maciez de um bom bife.
Rubén trabalha em seu próprio açougue em Moralzarzal e Cerceda, no coração das montanhas de Madri, e se orgulha de trabalhar com Avileñas locais, "que são um espetáculo sangrento", diz ele no vídeo. Esses tipos de raças nativas acrescentam qualidade extra ao produto final e são um bom exemplo do potencial de cortes menos conhecidos.
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