MADRID 4 set. (EUROPA PRESS) -
O mocha italiano é um dos métodos mais clássicos de preparo de café e está presente nas cozinhas espanholas há décadas. Embora continue a ser um ícone do café da manhã em muitos lares, o resultado nem sempre é convincente: o café costuma ser amargo, forte demais ou até mesmo com um sabor "queimado", sem que a maioria das pessoas se pergunte por que isso está acontecendo ou o que está fazendo de errado no processo.
Sobre essa questão, o especialista em café @lychecafecito, da Colômbia, compartilhou em seu perfil do TikTok quais são os erros mais comuns e como corrigi-los para obter uma xícara equilibrada, intensa e sem vestígios de amargor. "Se quando você prepara o café no seu mocha italiano de alumínio ele sai assim e não assim, fique porque vou mostrar passo a passo como conseguir uma xícara equilibrada com esse método", explica no início do vídeo.
A PRINCIPAL FALHA É A ÁGUA QUE COLOCAMOS
Segundo ele, um dos erros mais comuns é a água. "O ideal é que a água esteja entre 55 e 65 graus Celsius, ou seja, água morna", diz. E adverte: "Se você usar água muito quente, o café vai subir muito rapidamente, resultando em uma xícara ácida.
Se estiver fria, levará muito tempo para subir e o café ficará amargo. Na Espanha, a água quente que sai da torneira da pia geralmente está entre 40°C e 55°C, o que é muito próximo do valor recomendado pelo especialista.
Outro aspecto fundamental é encher a base com água "logo abaixo da válvula" e colocar o café no cesto "cheio e nivelado, sem compactá-lo". Quanto à moagem, ele diz que "a moagem que vem na maioria dos cafés moídos costuma funcionar bem", desde que seja média-fina.
ATENÇÃO ESPECIAL AO FOGO
O fogo também tem influência. "Coloque-o em fogo baixo, como você vê no vídeo. Se você estiver com pressa, use médio-baixo, mas nunca médio ou alto", recomenda. E ele acrescenta uma última etapa essencial: "Quando chegar à última fase e aparecer alguma espuma, retire do fogo e coloque a base no fluxo de água fria. Isso é para interromper a extração e evitar o amargor".
Por fim, ele aconselha mexer o café antes de servir para integrar toda a extração e obter um resultado mais equilibrado. "Agora é hora de servir. Dessa forma, você poderá desfrutar de um café intenso, cremoso e nada amargo", conclui.
Seguir essas instruções ajuda a evitar os erros mais comuns ao usar o mocha italiano e a obter um café mais equilibrado. Em resumo, essas são as principais etapas a serem levadas em conta na preparação:
GUIA PASSO A PASSO PARA UMA XÍCARA DE CAFÉ EQUILIBRADA
1. aqueça a água separadamente até ficar morna (entre 55°C e 65°C) e encha a base da moca logo abaixo da válvula.
2. adicione o café moído no cesto, nivelado, mas não compactado, com uma moagem média-fina.
3. feche bem a moka (usando um pano para não se queimar) e coloque-a em fogo baixo ou médio-baixo, nunca alto.
4. mantenha a tampa aberta para observar a extração e diminua a intensidade quando o café começar a sair.
5) Retire do fogo no final da extração e resfrie a base sob um jato de água fria para interromper a extração e evitar o amargor.
6. mexa o café antes de servir para integrar todo o preparo e desfrutar de uma xícara mais equilibrada.
Opcional: você pode clarear o café com água morna ou adicionar leite com espuma para preparar um cappuccino caseiro.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático