MADRID 13 nov. (EUROPA PRESS) -
O Masala chai é uma das bebidas mais emblemáticas da Índia. Presente em barracas de rua, trens, mercados e residências, ele combina chá preto, leite, gengibre e, dependendo da região, diferentes especiarias. Sua popularidade vai além do sabor: faz parte da vida cotidiana, é preparada várias vezes ao dia e servida em pequenas xícaras para acompanhar conversas, intervalos e viagens.
Embora no Ocidente ele seja frequentemente interpretado como uma mistura aromática ou uma bebida apimentada, na Índia o chai é algo muito mais simples e acessível. Cada família o prepara à sua maneira e com os ingredientes disponíveis, o que explica o fato de haver tantas versões quanto o número de famílias. Essa variedade faz com que o chai que chega à Espanha, geralmente com o rótulo "chai latte", tenha pouco a ver com o chai que é consumido todos os dias no país asiático.
Com essa ideia em mente, a criadora espanhola @loui.romero, que passou quase cinco meses morando no norte da Índia, decidiu compartilhar no TikTok a receita que aprendeu na casa onde estava hospedada. Uma versão humilde, direta e cotidiana do chai, que ela explica passo a passo para mostrar como essa bebida é realmente preparada em muitos lares indianos.
GENGIBRE, A BASE DO AROMA
A receita começa com uma panela pequena na qual são adicionados dois dedos de água. Enquanto a água está esquentando, a criadora descasca um pedaço de gengibre fresco. Na Índia, ela explica, cada família usa mais ou menos, dependendo do gosto. Ela prefere um chai com um sabor forte de "gengibre", por isso acrescenta uma porção generosa.
Depois de descascado, o gengibre é esmagado até ficar bem achatado. Essa etapa ajuda a liberar melhor seu aroma durante o cozimento, o que é comum na preparação do chai caseiro.
CHÁ PRETO EM GRÃOS E A RECEITA APRENDIDA NA ÍNDIA
O próximo ingrediente são os grãos de chá preto, que são comumente usados na Índia para fazer chai. Ela trouxe um saco com ela durante sua estada, embora ressalte que também é possível encontrá-lo na Espanha. Para esta receita, ela usa uma colher e meia de sopa para duas pessoas.
Antes de a água ferver, ela acrescenta o leite. Na casa onde ele morava, usavam leite de búfala, que é muito comum no norte do país. Como não há esse leite disponível aqui, ele usa leite de vaca normal. Se a panela tiver dois dedos de água, adicione três ou quatro dedos de leite para obter uma proporção cremosa.
Ele também diz que algumas famílias incluem cardamomo na receita, mas a família dele não tinha dinheiro para comprar cardamomo. É por isso que sua versão não inclui cardamomo.
AÇÚCAR A GOSTO E A TÉCNICA INDIANA DE COZIMENTO: DEIXE-O CRESCER VÁRIAS VEZES.
Com o gengibre, o chá e o leite já na panela, é hora de adicionar o açúcar. "Na Índia, eles gostam de tudo extremamente doce", explica ela, embora deixe claro que a quantidade é totalmente pessoal. Ela opta por uma doçura moderada.
A partir daí, vem uma das etapas mais características: deixar o chai ferver várias vezes. De acordo com o que lhe foi ensinado, o mínimo são três fervuras. Ela prefere deixar ferver até cinco vezes, pois isso lhe dá um sabor mais intenso. O processo consiste em deixar a mistura ferver e a espuma subir, retirando-a ligeiramente do fogo e levando-a novamente à fervura.
COAGEM FINAL E UM DETALHE CULTURAL
Quando a infusão estiver pronta, tudo o que resta é coá-la em uma peneira pequena para remover o chá e o gengibre. Essa é a etapa mais delicada, ele admite, mas também a última antes de servir.
Na Índia, o chai vem em xícaras muito pequenas, do tamanho de um copo de shot. É por isso que ele é consumido tantas vezes ao dia: a quantidade é pequena, mas a frequência é alta. Ela, no entanto, prefere servi-lo em uma xícara grande, mais próxima dos hábitos ocidentais.
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