MADRID 17 abr. (EUROPA PRESS) -
A Páscoa é uma época do ano em que a gastronomia desempenha um papel fundamental, não apenas pela variedade de pratos salgados, mas também pelos doces tradicionais que são preparados em todos os cantos da Espanha.
Embora as torrijas sejam o doce mais conhecido, em cada comunidade autônoma e província há uma rica variedade de doces sazonais, com receitas herdadas de gerações anteriores e que continuam a fazer parte das comemorações.
A ORIGEM DOS DOCES DE PÁSCOA
Muitos desses doces têm sua origem na necessidade de substituir alimentos proibidos durante a Quaresma, como carne e outros alimentos de origem animal, o que levou os habitantes da Espanha a recorrer a doces feitos com produtos permitidos, como açúcar, mel, nozes e especiarias.
Torrijas, pestiños e leche frita, por exemplo, serviam não apenas a uma função energética, mas também simbólica: respeitar as regras religiosas sem sacrificar o sabor e a tradição.
TORRIJAS: O DOCE MAIS REPRESENTATIVO DA SEMANA SANTA (SEMANA SANTA)
De todas essas sobremesas, as torrijas ainda são o doce de Páscoa mais popular em toda a Espanha. Elas são preparadas mergulhando o pão no leite ou no vinho, fritando-o e depois polvilhando-o com açúcar e canela.
Embora sua preparação básica seja a mesma em todo o país, cada comunidade tem seu próprio toque distinto. Algumas optam por deixá-los de molho no vinho, outras adicionam mel ou até mesmo os preparam com um pão especial.
Mas as torrijas não são o único sabor que define essa época do ano. Aqui, vamos dar uma olhada nos doces típicos de Páscoa, província por província:
ANDALUZIA
Almería: Papaviejos, pestiños (bolinhos fritos com mel), roscos (anis e açúcar), leche frita, monas de pascua (bolos de Páscoa) e buñuelos (bolinhos).
Cádiz: Roscos, gañotes, bollos e alpisteras.
Córdoba: Gajorros (pastéis fritos em espiral), cuajaos, hornazo dulce, palillos de leche e pestiños.
Granada: Borrachuelos, flores fritas, leche frita, huevos moles, pestiños e roscos fritos.
Huelva: Hornazo dulce, leche frita, pestiños, hojuelas e cocas.
Jaén: Leche frita, hornazo dulce, pestiños, roscos fritos, tortas de aceite e flores fritas.
Málaga: Borrachuelos (recheados com cabelo de anjo e fritos), huesos de Santo e pestiños.
Sevilha: Mantas doblás, pestiños, leche frita, roscos fritos, piñonate, orejitas de abad, cocochas ou señoritos.
ARAGÃO
Huesca: Crespillos, buñuelos ou mona de pascua.
Teruel: Nazareno e rosca de pascua.
Zaragoza: Mona de pascua ou culecas, lunitas, bartolos fritos e salgados, buñuelos, leche frita e crespillos.
ASTURIAS
Geral: Monas ou ovos de Páscoa, pães de Páscoa, Colomba Pasquale, pegarata, roscón de plumas, mantecado de Avilés, tortinhas de arroz doce, Teresitas e marañuelas.
ILHAS BALEARES
Geral: Rabiols, panades e crespells
ILHAS CANÁRIAS
Geral: Frangollo, leche asada, rosquinhas fritas ou panquecas de farinha, rosquetes e arroz doce.
CANTABRIA
Geral: Leite frito, ovos de Páscoa e bolos de Páscoa.
CASTILLA-LA MANCHA
Geral: Rosquilla frita, canuto (conhecido como torcío), flor frita ou flor dulce, buñuelos, borrachos, pestiños, leche frita, buñuelos de Cuaresma e monas de Pascua.
CASTILLA Y LEÓN
Ávila: Panecillos de Ávila, tirabuzones e yemas de Santa Teresa.
Burgos: Monas de Pascua, pãezinhos fritos, pãezinhos de Páscoa e buñuelos.
León: rosquinhas de San Froilan, rosquinhas torcidas, bolinhos fritos e flores fritas.
Salamanca: Monas de Pacua, pestiños, buñuelos de viento e huesositos de San Expedito.
Segóvia: Florones segovianos (flores fritas).
Soria: Monas, ovos de Páscoa, limonada, lascas de San José e buñuelos (bolinhos fritos).
Valladolid: Pestiños, rosquillas (rosquinhas) e Pastel Penitente (bolo penitente).
Zamora: Aceitadas zamoranas (azeite de oliva de Zamora).
CATALÔNIA
Barcelona: Mona de pascua, ovos de chocolate, pestiños, roscos fritos, leche frita, buñuelos, galletas de Ramos e Roscón de Ramos.
Girona: Empordà frites.
Lleida: Panadons e bolos de Páscoa.
Tarragona: Blancmange
COMUNIDADE VALENCIANA
Geral: Coca de llanda, panquemado, mona de Pascua, arnadí, bolos de batata doce e pãezinhos de anis, bolo de sultana e nozes ou bolinhos fritos de quaresma.
EXTREMADURA
Geral: Canelilla ou candelilla de La Siberia, pestiños, rosquinhas fritas e floretas.
GALICIA
Geral: Filloa de Lestedo, bolo de Páscoa galego, creme frito ou bolinhos de leite.
COMUNIDADE DE MADRID
Geral: Bartolillos madrileños, hornazo de Chinchón, "pasioncitos" de Morata de Tajuña, "penitentes" de Alcalá de Henares, mona de Pascual, ovos de Páscoa, pestiños ou buñuelos.
CEUTA E MELILLA
Torrijas
REGIÃO DE MURCIA
Geral: Chochos de Lorca, monas de Pascua, tortas de Pascua, paparajotes (folhas de limão empanadas) e leche frita (leite frito).
NAVARRA
Geral: Canutillos recheados com creme e bolos de chanchigorri.
PAÍS BASCO
Geral: Karapaixos, leche frita, buñuelos de Pascua, roscos de Pascua e ovos de Páscoa.
LA RIOJA
Fardelejos (bolos folhados recheados com amêndoas).
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