MADRID 5 ago. (EUROPA PRESS) -
À primeira vista, parece ser apenas a base de muitos pratos mediterrâneos. Uma mistura de tomate, cebola, alho e azeite de oliva extra virgem cozido em fogo baixo. Mas por trás do clássico sofrito há mais do que apenas sabor: uma combinação de ingredientes que, de acordo com a nutricionista e farmacêutica Carlota Serra Jorba, pode ter um efeito surpreendente sobre o corpo.
"O que para muitas pessoas é apenas uma receita é, na verdade, uma joia anti-inflamatória com evidências científicas", diz essa divulgadora especializada em saúde e nutrição. Como ela explica em seu perfil no TikTok @conoceteysana_, o segredo está em como certos ingredientes básicos da dieta mediterrânea são cozidos juntos.
UMA PORÇÃO DE SOFRITO PODE REDUZIR A INFLAMAÇÃO
A afirmação não é nova, mas é pouco conhecida fora do mundo científico. Um estudo publicado em 2014 na revista Food & Function por um grupo de pesquisadores do Centre for Biomedical Research Network - Physiopathology of Obesity and Nutrition (CIBEROBN), em colaboração com a Universidade de Barcelona, mostrou que uma única porção de sofrito pode reduzir significativamente determinados marcadores inflamatórios.
Especificamente, foi observada uma diminuição nos níveis de proteína C reativa ultrassensível (hs-CRP) e TNF-alfa, dois biomarcadores relacionados à inflamação sistêmica e ao risco cardiovascular. Os participantes do estudo, homens saudáveis, apresentaram melhorias nesses parâmetros após consumir uma dose de sofrito feito com tomate, cebola, alho e azeite de oliva extra virgem.
MAIS LICOPENO E MAIS POLIFENÓIS, MELHOR BIODISPONIBILIDADE
A chave para o efeito terapêutico está na forma como os ingredientes são cozidos. O tomate, quando aquecido, libera licopeno, um antioxidante com efeito cardioprotetor. O azeite de oliva extra virgem, por outro lado, melhora a absorção desse composto e acrescenta seus próprios polifenóis, enquanto a cebola e o alho contribuem com compostos bioativos que também estão envolvidos na modulação da inflamação.
O estudo sugere que não se trata apenas dos ingredientes individuais, mas de sua sinergia e do processo de cozimento: lento, em baixa temperatura e com gordura saudável. Essa combinação melhora a biodisponibilidade dos nutrientes e aumenta seu efeito protetor.
POSSÍVEL IMPACTO SOBRE O COLESTEROL E A PRESSÃO ARTERIAL
Embora o estudo tenha se concentrado principalmente na inflamação e no estresse oxidativo, Carlota Serra também aponta seu impacto sobre o colesterol LDL - o chamado "colesterol ruim" - e a pressão arterial. Essas alegações, embora não detalhadas no estudo original, são apoiadas pela pesquisa do estudo PREDIMED, que associa a dieta mediterrânea (rica em preparações como o sofrito) a uma melhoria nesses indicadores de saúde cardiovascular.
Na verdade, o próprio grupo de pesquisa apontou em publicações posteriores que a dieta mediterrânea suplementada com azeite de oliva extra virgem e rica em vegetais cozidos, como o sofrito, está associada a um menor risco cardiovascular.
Para Serra Jorba, essa evidência é uma oportunidade de afirmar que o autocuidado também começa na cozinha. "Não se trata apenas de uma receita, mas de outra forma de cuidar do corpo", diz ele. Com ingredientes simples e tradicionais, como tomate, alho e azeite de oliva, podemos construir uma base alimentar com efeitos preventivos reais.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático