MADRID 2 dez. (EUROPA PRESS) -
Assar um frango parece ser uma daquelas receitas infalíveis, até chegar o momento em que você o tira do forno e descobre que ele está seco. O peito se desfaz, os sucos desaparecem e o resultado não é o que imaginávamos. Diante desse problema, muitos truques são usados para manter a umidade interna e, ao mesmo tempo, obter uma pele crocante e saborosa, mas poucos são tão originais quanto a proposta do chef Jordi Roca.
O chef confeiteiro e coproprietário do El Celler de Can Roca (três estrelas Michelin) compartilhou um método no TikTok que nos surpreendeu por sua simplicidade e pelo resultado prometido: literalmente sentar o frango em uma lata de cerveja aberta antes de colocá-lo no forno. Como ele explica no vídeo, essa técnica permite que o frango permaneça mais suculento por dentro e dourado por fora, obtendo um assado mais equilibrado e úmido.
COMO PREPARAR O FRANGO: MISTURANDO OS TEMPEROS
Jordi Roca começa o vídeo dizendo: "Olá! Hoje vamos preparar um bom frango", e a primeira coisa que ele faz é preparar uma mistura de temperos "a olho". Ele usa uma colher de sopa para pegar cada ingrediente sem enchê-la, mas não na forma de uma simples pitada. Sua seleção inclui páprica doce e picante, mostarda em pó, açúcar mascavo, sal, tomilho e temperos para frango assado.
Com a mistura pronta, ele pincela o frango com azeite de oliva para ajudar os temperos a aderirem melhor e, em seguida, massageia toda a superfície com a combinação de temperos até que esteja completamente revestida. É um processo rápido que, como visto no vídeo, tem o objetivo de adicionar sabor e cor antes de assar.
COMO ASSAR O FRANGO NA LATA DE CERVEJA
Depois de temperado, o chef revela o segredo do sucesso: "O segredo de tudo é assentar o frango para que ele não seque durante o cozimento", diz ele enquanto coloca o frango em uma lata de cerveja aberta. A lata funciona como um suporte central e uma fonte de umidade, pois o vapor que ela libera durante o cozimento ajuda a manter o interior mais macio.
Roca coloca tudo em uma bandeja de vidro própria para forno e termina de regar a parte de trás do frango com óleo e temperos. A imagem é tão atraente quanto prática: o frango fica em pé, estável e pronto para ir ao forno sem a necessidade de flanges ou acessórios adicionais.
No forno, o frango permanece no forno a 180 graus por uma hora, sem nenhuma etapa intermediária. Após esse tempo, o frango é retirado com a ajuda de luvas, "desengatado" da forma e colocado em uma tábua de corte. Ele separa as coxas, os peitos e o restante dos pedaços, revelando uma carne que, ele explica, é muito mais suculenta graças à umidade da cerveja.
A TÉCNICA DO "FRANGO EM LATA DE CERVEJA
A técnica do frango na lata de cerveja é uma preparação clássica do churrasco americano e pode ser variada de acordo com o gosto de cada família. Algumas versões substituem a cerveja por vinho, caldo de carne ou outros líquidos aromáticos, enquanto outras usam suportes de metal específicos que reproduzem o formato da lata para maior estabilidade.
Em todos os casos, o objetivo é o mesmo: obter um frango assado com pele dourada e crocante por fora e carne macia e úmida por dentro, aproveitando o vapor liberado pelo líquido durante o cozimento.
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