MADRID 12 mar. (EUROPA PRESS) -
Quando se trata de escolher um bom bife, muitos consumidores optam diretamente por cortes populares como o entrecote, associado a uma textura macia e a um sabor suculento. No entanto, há opções menos conhecidas que oferecem qualidade semelhante ou até superior a um preço muito mais acessível.
Nesse sentido, o açougueiro Alberto Salto, com mais de 32 anos de experiência e conhecido no TikTok como @el_as_carnicero, revelou em um vídeo qual é o corte que permite desfrutar de um bife suculento e macio sem gastar muito: o pernil de vitela.
O BIFE QUE SUBSTITUI O ENTRECÔTE PELA METADE DO PREÇO
Em seu vídeo, Salto garante que há uma alternativa ao entrecôte que não só custa a metade do preço, mas também é "super macio, tão bom ou melhor". Trata-se do pernil de vitela, um corte tradicionalmente usado para ensopados e caçarolas, mas que, de acordo com o especialista, fica espetacular quando grelhado.
A peça é chamada de "aguja de ternera" e temos que pedir o início da peça", explica o açougueiro, mostrando o corte para a câmera. "Veja este bife espetacular, vou dividi-lo. Este é o começo do bife de vitela e é incrível, veja como é um corte. A um preço mais barato que o entrecote", comenta, antes de perguntar aos seus seguidores se eles conheciam essa alternativa.
O QUE TORNA O PERNIL DE VITELA ESPECIAL?
O pernil de vitela é encontrado na parte dianteira do animal, especificamente nas cinco primeiras vértebras dorsais, na junção do lombo com o pescoço. É um corte magro, mas com uma leve infiltração de gordura que lhe confere suculência e maciez. Embora seu uso mais comum seja em ensopados e caçarolas, quando grelhado oferece resultados surpreendentes.
Sua textura macia e sabor intenso o tornam uma opção perfeita para quem procura uma alternativa econômica sem sacrificar a qualidade de um bom bife. Não é à toa que é popularmente conhecido como o "bife do pobre".
COMO FAZER O BIFE GRELHADO PERFEITO
Para aproveitar ao máximo esse corte e tirar o máximo proveito dele, é importante seguir algumas dicas importantes ao cozinhá-lo:
Temperatura ambiente: A carne não deve ser cozida diretamente da geladeira. O ideal é deixá-la descansar por alguns minutos antes de grelhá-la.
A chapa deve estar bem quente: Antes de colocar a carne na grelha, a superfície deve estar bem quente. Somente quando atingir a temperatura certa é que se deve adicionar uma pequena quantidade de óleo e, em seguida, o bife.
Evite mover o bife constantemente: O segredo é cozinhá-lo primeiro de um lado e, quando estiver bem marcado, virá-lo apenas uma vez. Isso ajuda a manter os sucos internos e a carne mais macia.
Ponto de cozimento: Para obter um resultado suculento, é aconselhável cozinhar em fogo alto por um curto período de tempo se quiser a carne mal passada. Para que a carne fique mal passada ou mal passada, simplesmente abaixe a temperatura após a selagem e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Adição de sal: há opiniões diferentes sobre esse ponto. Alguns recomendam adicioná-lo ao virar o filé, enquanto outros preferem adicioná-lo no final, quando já estiver no prato. O importante é não adicionar o sal antes do cozimento, para evitar que a carne perca a suculência.
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