UNSPLASH - MARJUKKA SALMINEN
MADRID 9 out. (EUROPA PRESS) -
Cortar cebolas é um daqueles pequenos dramas da cozinha: o primeiro corte é suficiente para que os olhos comecem a arder e as lágrimas caiam sem remédio. Mas não se trata de sensibilidade, mas sim de química. Toda vez que uma cebola é cortada, na verdade, ela dá início a uma reação complexa que libera compostos irritantes. E a ciência não apenas explica por que isso acontece, mas também como evitá-lo.
De acordo com o divulgador de ciência do canal @cienciaconx, a quebra das células da cebola libera um gás chamado sulfóxido de tiopropanal, um composto de enxofre que, quando entra em contato com a água das lágrimas, forma um ácido que irrita a superfície do olho.
Além dessa explicação clássica, há uma descoberta mais recente: não apenas o gás é liberado, mas também microgotículas invisíveis que flutuam no ar e agravam a irritação. Isso foi confirmado por um estudo da Universidade de Cornell (EUA), citado pela Science with X, que observou o fenômeno com câmeras ultrarrápidas.
O QUE OS PESQUISADORES DESCOBRIRAM
Os cientistas descobriram que, quando uma cebola é cortada, suas camadas internas agem como uma esponja sob pressão. Quando elas se rompem, expelem minúsculas gotículas de líquido em alta velocidade que carregam os mesmos compostos de enxofre responsáveis pela picada.
O estudo mostrou que o tipo de faca e a maneira como ela é cortada influenciam diretamente a quantidade de microgotas liberadas. Quanto mais rombudo ou rápido o corte, mais pressão é gerada e mais partículas são dispersas. Em contrapartida, uma faca afiada e um corte lento reduzem significativamente a irritação.
COMO EVITAR O CHORO AO CORTAR CEBOLAS?
A boa notícia é que para evitar as lágrimas não são necessárias invenções estranhas ou truques virais, mas sim a aplicação de alguns princípios básicos dessa reação química. Com algumas medidas simples, você pode reduzir a liberação de compostos irritantes e aproveitar o corte sem sofrer as consequências.
Use uma faca afiada. Quanto mais limpo for o corte, menos células serão rompidas e menos compostos serão liberados.
Corte lentamente e sem bater. Movimentos bruscos aumentam a pressão interna e, de acordo com o estudo de Cornell, multiplicam o número de microgotículas.
Resfrie a cebola antes de cortá-la. Armazenar as cebolas na geladeira ou por alguns minutos no freezer desacelera as reações químicas e reduz a volatilidade do gás.
Trabalhe em um local ventilado. Abrir uma janela ou colocar a tábua perto do exaustor ajuda a dispersar as partículas antes que elas atinjam os olhos.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático