MADRID 19 nov. (EUROPA PRESS) -
O caqui é um dos sabores mais aguardados do final do outono, mas sua apreciação geralmente depende de um detalhe fundamental: a maturação. Quando está verde, a fruta raspa tanto que é impossível comê-la, o que faz com que muitas pessoas joguem fora pedaços que ainda poderiam ser usados. O que muitas pessoas não sabem é que existe um método caseiro para evitar essa adstringência sem esperar que a fruta amoleça completamente.
O agricultor e divulgador Ángel Illescas Nombela, conhecido no TikTok por compartilhar dicas de cultivo e truques de cuidados com as plantas, popularizou uma técnica tradicional que, segundo ele, aprendeu nas áreas de cultivo da Comunidade Valenciana. Em seu vídeo, ele demonstra que é possível comer um caqui firme e completamente verde em apenas três ou quatro dias, graças a um truque muito simples que tem sido usado pelos agricultores há anos.
Como ele explica, o procedimento permite que todos os caquis da colheita sejam usados, inclusive os que ainda não estão maduros, e evita que eles estraguem enquanto se espera que percam sua adstringência natural.
POR QUE UM CAQUI VERDE É TÃO ÁSPERO
A sensação seca e áspera de um caqui verde se deve aos taninos, compostos que são ativados quando a fruta está verde. Esses taninos se ligam às proteínas da saliva e criam o efeito característico de "raspagem" que os torna impossíveis de comer se não estiverem totalmente maduros.
Quando o caqui é deixado na árvore até o fim, os taninos são desativados naturalmente e a fruta adquire uma textura macia, suave e muito doce. Essa é a maneira tradicional de consumi-lo, mas também envolve um risco: se estiver maduro demais, o caqui perde a firmeza e fica difícil de manusear.
O TRUQUE DO ÁLCOOL PARA ELIMINAR A ADSTRINGÊNCIA
O método que Illescas mostra no TikTok consiste em aproveitar os vapores do álcool para acelerar a desativação dos taninos. Para isso, basta seguir estas etapas:
1. umedeça um pano ou um pedaço de papel com álcool. Pode ser uma bebida alcoólica, como rum, anis ou uísque, ou até mesmo álcool de mão, sempre aplicado somente na pele do caqui. 2) Passe o pano em toda a superfície da fruta. 3) Coloque o caqui em um saco hermético. 4. deixe em repouso por três a quatro dias.
De acordo com Illescas, durante esse período, o álcool evapora dentro do saco e cria um ambiente fechado que desativa os taninos. O resultado é um caqui firme, ainda verde por fora, mas totalmente comestível e sem nenhum traço de adstringência. Em seu vídeo, ele até o come com a casca para mostrar que o método funciona.
Por mais surpreendente que possa parecer, esse truque caseiro segue um princípio semelhante ao processo industrial usado para obter caquis. Nesse caso, a fruta é exposta a determinados gases em câmaras fechadas para remover a adstringência sem alterar a textura. O truque do álcool reproduz esse ambiente de forma doméstica, sem a necessidade de maquinário ou tratamentos complexos.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático